Alimentos que se deben consumir durante el verano

Si les pregunto qué es el Ayurveda, algunos dirán que es una de las ciencias antiguas del cuidado de la salud, mientras que otros, que han profundizado más, dirán que es la «ciencia de la vida». Ambas afirmaciones son correctas. De hecho, el objetivo del Ayurveda es proteger y promover la salud de las personas, a la vez que previene enfermedades . 

Para mantenerse sano, es necesario seguir una rutina diaria ayurvédica. Hay ciertas recomendaciones según el cambio de estación. Además, el Ayurveda imparte otras reglas, como la alimentación correcta y la conducta correcta, entre otras. 

Este artículo se centra en la temporada de verano y los alimentos que se deben consumir para mantenerse saludable durante el verano. 

Quizás te preguntes qué hay que hacer para afrontar el verano con aire acondicionado en interiores y piscinas y cuerpos de agua al aire libre para darse un chapuzón y refrescarse. Bueno, por suerte, tu cuerpo "responde" al clima y te guía para hacer lo necesario. Pero ¿alguna vez te has preguntado por qué sucede? 

El Ayurveda lo explica en su lenguaje y nos dice que las estaciones afectan al cuerpo humano. Las exigencias que nuestro cuerpo genera son el resultado de la interacción de la dinámica de nuestro cuerpo con la dinámica de la naturaleza, que es única en cada estación. Esta interacción se explica detalladamente en los textos ayurvédicos y se basa en el principio de Loka (el cosmos) y Purusha (el ser humano, o todos los seres vivos). 

Este principio establece que los procesos que ocurren en el cuerpo humano son similares a los que ocurren en el universo. Son principalmente de tres tipos: visarga (fortalecer) , aadan (quitar para transformar) y vikshep (liberar, soltar o inducir movimiento) .  

Sushrut, un antiguo médico indio y el primer cirujano del mundo, conocido como el "Padre de la Cirugía", mencionó que el equilibrio del universo se mantiene mediante la integración de las actividades mencionadas de Som (luna), Surya (sol) y Anil (viento). Mientras que el equilibrio del cuerpo se mantiene mediante las mismas actividades de Kapha , Pitta y Vata dosha representada en el cuerpo humano 2 .  

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La Luna da fuerza, el Sol es la fuente de calor, el viento es responsable de todo tipo de movimientos en la naturaleza. De la misma manera, el Tridosha, con el que quizás estés familiarizado , es decir... Kapha, Pitta y Vata mantiene el equilibrio de todas las funciones corporales. Kapha es responsable de la fuerza y ​​el crecimiento. Pitta proporciona calor para la digestión y la transformación. Vata realiza todos los movimientos corporales. 

El Sol recorre el hemisferio norte y brilla con fuerza durante el verano. Los intensos rayos solares resecan el dosha Kapha, untuoso y dominado por el agua. Mientras que el mayor calor del Sol durante el verano fortalece el dosha Pitta, dominado por el elemento fuego. Dado que los tres doshas se encuentran en un equilibrio dinámico, la disminución de Kapha amenaza con desequilibrar Vata a la primera oportunidad . 3 Por lo tanto, para estar en sintonía con el verano y mantener el equilibrio de nuestro dosha, debemos procurar mantener Pitta y Vata en equilibrio mientras intentamos nutrir a Kapha. Por lo tanto, el Ayurveda ofrece las siguientes recomendaciones para la planificación de la dieta durante esta temporada: 

1. Se recomienda consumir alimentos con un sabor predominantemente dulce (ya que el dulce equilibra Pitta y Vata). Se deben preferir pequeñas cantidades de alimentos, que sean ligeros de digerir, untuosos (se recomienda el uso de ghee de vaca), refrescantes y acuosos (como la sandía), ya que estas propiedades contribuyen a mantener el equilibrio de Pitta y Vata, a la vez que nutren el Kapha 4 debilitado.
2. Después de una ducha fría o un baño, es recomendable disfrutar de una bebida especial hecha de cebada en polvo tostada y azúcar sin refinar llamada «Sattu» 5. La cebada es ligera, refrescante, nutritiva y vigorizante. Su sequedad se compensa con el azúcar añadido, lo que la convierte en una bebida perfecta para el verano. El efecto de una ducha fría o un baño también es energizante en verano, ya que proporciona un efecto refrescante que se complementa con la bebida de cebada «Sattu».
3. Se deben evitar las bebidas alcohólicas, pero si se desea tomarlas, se recomienda beber en pequeñas cantidades y diluirlas con abundante agua. El alcohol agrava Pitta y deshidrata. Ambos efectos son indeseables en esta época del año. Por lo tanto, si no se puede evitar el consumo de alcohol, se debe diluir para minimizar estos dos efectos indeseados.
4. Consumir leche o leche de búfala, si es posible. En verano, se considera mejor que la leche de vaca, debido a sus propiedades refrescantes y untuosas que previenen la agravación de pitta y vata. Es fundamental incluir en la dieta ghee o mantequilla clarificada elaborada con leche de vaca y cuajada, ya que equilibra vata y pitta.
5. El azúcar sin refinar, según el Charak Samhita , tiene propiedades como calmar la sed, refrescar y nutrir. 7 También se recomienda en la dieta. Además, se aconseja el consumo de arroz y sopas ligeras de carne de caza (carne de campo en el contexto actual) para mantener las fuerzas en esta temporada . 6
6. La inclusión de yogur, ligeramente diluido con agua y verduras frescas como pepino, cebolla y tomate. Se puede condimentar con un poco de sal y pimienta. Ayuda a abrir el apetito, mejorar el sabor y facilitar la digestión. 
7. Se recomienda el consumo de diversos jarabes elaborados con frutas como parushaka (Grewia asiatica), gamhari ( Gmelina arborea), pasas, dátiles y miel. Para fines prácticos, se pueden tomar jarabes de dátiles o pasas, sándalo, manzana de hueso e incluso granada durante el verano. Ante la falta de refrigeradores modernos, se solían almacenar los jarabes en recipientes de barro para enfriarlos y consumirlos con un poco de alcanfor natural 8 . El alcanfor natural es un refrescante , calma la sed y es muy eficaz para calmar Pitta 9 . 
8. Se recomienda encarecidamente el consumo de coco crudo y agua de coco en la dieta. El coco crudo es nutritivo, untuoso, refrescante y fortalecedor. El agua de coco también es refrescante , de sabor dulce, calma la sed y equilibra el dosha Pitta . 
9. Para la cena, se puede sazonar la comida con una pizca de alcanfor natural comestible en polvo. Por otro lado, se aconseja exponer la leche de búfala a la Luna, mezclada con azúcar sin refinar 11. Para conocer las propiedades de la leche de búfala y el alcanfor, véanse los puntos 4 y 7 anteriores. Como se mencionó, se considera que la Luna tiene propiedades refrescantes y nutritivas (« sauma») , a diferencia del Sol, que es « agneya» (ardiente). Se cree que las propiedades refrescantes y nutritivas de la luz de la luna potencian las propiedades de la leche de búfala. ¡Anímate a probarla! 
10. El agua fría aromática con flores como rosa, jazmín, kewra (Pandanus odorifer) y patla (Bignonia suaveolens) es beneficiosa. Es mejor evitar las bebidas heladas, ya que tienden a alterar la digestión y producir una sustancia morbosa llamada " ama ", causante de muchas enfermedades.

En resumen: se debe incluir en la dieta leche, ghee, jarabes azucarados y alimentos con alto contenido de agua: platos como gachas, porridge, frutas con agua (melones), verduras (pepinos, calabazas, calabacines, hojas de menta, etc.), sopas ligeras y alimentos refrescantes como coco, alcanfor (solo una pizca), tallos de loto, raíces de espárrago, dátiles y pasas. Se debe mantener una ingesta abundante de agua. Todo esto ayudará a equilibrar los doshas Pitta y Vata, nutrir el dosha Kapha agotado y mantener el cuerpo hidratado y con energía.  

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Referencias: 

1. Charak Samhita, Sutra Sthana, Capítulo 30, versículo 26, página 587, edición del año 2018, Academia Chaukhamba Bharati, Varanasi, India. 

1. Sushruta Samhita, Sutra Sthana, Capítulo 26, versículo 8, página 84, edición reimpresa de 2015, Motilal Banarsidas, Nueva Delhi. 

1. Ashtang Hridayam, Sutra Sthana, Capítulo 3, Versículos 26-27, Página 30, Chaukhamba Sanskrit Sansathan, Varanasi, India, 10ª edición . 

1. Ashtang Hridayam, Sutra Sthana, Capítulo 3, Versículo 27.5, Página 30, Chaukhamba Sanskrit Sansathan, Varanasi, India, 10ª edición . 

1. Ashtang Hridayam, Sutra Sthana, Capítulo 3, Verso 28, Página 31, Chaukhamba Sanskrit Sansathan, Varanasi, India, 10ª edición . 

1. Charak Samhita, Sutra Sthana, Capítulo 6, versículos 27-28, página 142, edición del año 2018, Academia Chaukhamba Bharati, Varanasi, India. 

1. Charak Samhita, Sutra Sthana, Capítulo 27, versículo 241, página 553, edición del año 2018, Academia Chaukhamba Bharati, Varanasi, India. 

1. Ashtang Hridayam, Sutra Sthana Capítulo 3, Versículos 30-31, Página 31, Chaukhamba Sanskrit Sansathan, Varanasi, India, 10ª edición . 

1. Dhanvantri Nighantu, Chandanadi Varga, versículo 33, E-Nighantu, https://niimh.nic.in/ebooks/e-Nighantu/dhanvantarinighantu/?mod=read&h=karpUra 

1. Kaidev Nighantu, Aushadhi Varga, versículos 268 y 270, E-Nighantu, https://niimh.nic.in/ebooks/e-Nighantu/kaiyadevanighantu/?mod=read&h=nArikela 

1. Ashtang Hridayam, Sutra Sthana Capítulo 3, Verso 32, Página 31, Chaukhamba Sanskrit Sansathan, Varanasi, India, 10ª edición . 

Escrito por: Dra. Upasana Bhanot. Obtuvo su licenciatura en Ayurveda (BAMS) en la Universidad de Kurukshetra, Haryana, India, y lleva 25 años ejerciendo la profesión. Su objetivo es simplificar el complejo concepto del Ayurveda a través de sus escritos, soluciones prácticas para la promoción de la salud, mediante dieta ayurvédica, hierbas medicinales e intervenciones en el estilo de vida.

Recientemente ha sido premiada por sus contribuciones al mundo ayurvédico por una prestigiosa asociación de practicantes ayurvédicos en la India.