Cinco recetas fáciles y saludables de calabaza para el otoño

Ingredientes

• 1/2 taza de arroz basmati /arroz blanco
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de calabazas picadas
• 2 cucharadas de coco rallado
• 2 chiles verdes partidos
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de hojas de cilantro picadas
• 1/4 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de ghee (mantequilla clarificada)

Método de preparación

Lave y remoje el arroz durante 20 minutos. Caliente el ghee en una olla y, una vez caliente, espolvoree las semillas de mostaza. Agregue la calabaza, los chiles verdes y el coco y fría a fuego medio durante 2 minutos.

Escurre el arroz remojado y agrégalo a la calabaza y agrega 1 taza de agua junto con la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y la sal necesaria.

Cuando el agua se haya absorbido por completo, apaga el fuego y decora con hojas de cilantro. Sirve caliente.

Esta es una receta ideal para el almuerzo o la cena. Es fácil de preparar y es rica en nutrientes y sabor. Veamos ahora una receta de calabaza más tradicional.

2. Daal de calabaza/curry de lentejas de calabaza

Ingredientes

• 1 taza de frijoles gandul partidos
• 1 taza de calabaza cortada en cubos
• 1/2 taza de cebollas perladas
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
• Sal al gusto
• 2 cucharaditas de aceite de cocina
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/4 cucharadita de asafétida
• Hojas de cilantro para decorar

Cocine las lentejas en una olla a presión hasta que estén blandas y pastosas. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso y agregue las semillas de mostaza. Cuando empiecen a crujir, agregue la asafétida.

Añade la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Añade la calabaza, la sal y el chile en polvo y remueve bien.

Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Si la consistencia está demasiado espesa, añade las lentejas cocidas y agua. Decora con hojas de cilantro. Esta receta combina bien con arroz y pan.

Incluso es bueno para niños y bebés que ya han comenzado el destete.

3. Ensalada de calabaza y garbanzos

Ingredientes

• 1 taza de calabaza pelada y sin semillas, cortada en cubos
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 taza de garbanzos remojados durante la noche, escurridos y cocidos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas + 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/4 taza de semillas de calabaza
• 1/4 taza de arándanos secos

Método de preparación

Precaliente el horno a 175 °C. Engrase ligeramente una bandeja grande para hornear. Combine la calabaza, 2 cucharadas de aceite, el cilantro molido y el comino en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta.

Hornee durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Prepare el aderezo. Mezcle 2 cucharadas de aceite y jugo de limón con sal y pimienta.

En un tazón grande, mezcle los garbanzos cocidos, la calabaza asada, las semillas de calabaza y los arándanos. Vierta el aderezo y mezcle suavemente. Revuelva hasta que esté bien combinado. Esta es una de mis recetas favoritas de calabaza para el otoño.

4. Donas de calabaza

Ingredientes

• 1 taza de puré de calabaza
• 2 tazas de harina integral
• 1 taza de azúcar morena orgánica
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• Aceite – para freír
• Agua según sea necesario

Método de preparación

Mezcla la harina de trigo, el azúcar, el cardamomo en polvo y el puré de calabaza e incorpóralos a la masa. Añade agua si es necesario. La masa no debe quedar demasiado espesa ni líquida para que fluya.

Calienta aceite en una sartén y vierte una cucharada de masa a la vez. Fríela hasta que esté dorada por todos lados. Espolvorea con azúcar y sirve caliente.

5. Pudín dulce de calabaza/ Halwa de calabaza

Ingredientes

• 3 tazas de calabaza cortada en cubos
• 2 cucharadas de ghee
• 1 taza de azúcar morena o jaggery
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 2 cucharadas de frutos secos

Método de preparación

En una sartén, añade ghee y sofríe la calabaza durante 2 minutos. Agrega 1/2 taza de agua y cocina hasta que la calabaza esté blanda.

Agregue el jaggery y cocine hasta que se forme una sola masa; puede tardar hasta 20 minutos. Añada el cardamomo en polvo y los frutos secos y sirva caliente o frío.