Pastel de calabaza sin cereales, sin lácteos y endulzado con dátiles

Esta receta de pastel de calabaza es un intento de adaptar los alimentos tradicionales a alternativas más saludables.

Para la corteza:

Licúa todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener la consistencia deseada; a mí me gusta un toque crujiente. Presiona la base en el molde para tarta o en un molde desmontable pequeño. Creo que las nueces pecanas también quedarían bien. Incluso puedes usar una variedad de frutos secos molidos.

Para el relleno:

Comienza triturando los dátiles en el procesador de alimentos hasta que estén bien triturados. Agrega la calabaza, las especias y la sal y procesa hasta obtener una mezcla suave. Agrega los huevos uno a uno y tritura hasta que estén bien integrados. Agrega la leche de coco y listo.

Vierta esto suavemente sobre la masa. Apoyé una cuchara sobre la masa y vertí el relleno en ella para protegerla.

Hornee a 350 grados durante aproximadamente 40 a 50 minutos hasta que el centro ya no esté tembloroso.

Déjalo reposar una hora antes de desmoldarlo. Deja enfriar en la encimera y guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Mezcla de especias para pastel de calabaza de Mary

Pase todo esto por un molinillo de especias y guárdelos en un recipiente hermético.

Información nutricional: 1/8 del total de la receta:
Calorías: 154, Grasas: 11 g (6 sat., 3 monoinsaturadas, 1 poliinsaturada), Colesterol: 53 mg, Sodio: 94 mg, Potasio: 146 mg, Carbohidratos totales: 12 g, Fibra: 2 g, Azúcares: 8 g, Proteínas: 3 g