El problema con la dieta paleo

La dieta paleo, también conocida como dieta de los cazadores-recolectores, de la Edad de Piedra o de las cavernas, está de moda últimamente. Todo el mundo ha oído hablar de ella, incluso si aún no la ha probado.

Como estudiante de Ayurveda que disfruta comiendo mucho mung daal, cereales integrales, leche y ghee (todos prohibidos en la dieta paleo) y muy poca carne y huevos (alimentos paleo), la dieta paleo nunca me ha tentado en lo más mínimo. Pero a medida que he visto a más gente probándola, sentí que era hora de saber más sobre ella.

He revisado muchas dietas, pero la dieta Paleo destaca. ¡Nunca me había topado con un enfoque tan controvertido, que se ataca y defiende con tanta vehemencia! Quienes la siguen son profundamente apasionados por sus beneficios, mientras que quienes no la siguen son mordaces en sus juicios.

Quizás esto se deba a que los argumentos a favor o en contra no son pequeños, sino importantes. Se trata de cuestiones de antropología, arqueología, genética evolutiva, así como de preocupaciones éticas y ambientales, por nombrar solo algunas. Como dije, son importantes.

Quise que este artículo fuera sencillo, pero me temo que fracasé estrepitosamente. Quería presentar la revisión más exhaustiva posible y resultó que había muchos más temas debatidos de lo esperado. Así que los presento para su consideración, así como la perspectiva ayurvédica. Pensé que esta dieta merece un poco más de atención porque no se promociona como un enfoque a corto plazo, sino como un estilo de vida.

¿Qué es la dieta paleo? Con formación en ciencia y genética, creo que la premisa de la dieta paleo es genial. La intención es comer de una manera más coherente con las necesidades evolutivas de nuestra constitución genética, en lugar de las fuerzas de la industria o la nutrición occidental.

Esta dieta consiste en consumir alimentos modernos que intentan imitar los grupos de alimentos que creemos que consumían nuestros ancestros cazadores-recolectores durante el Paleolítico, desde hace unos 2,6 millones de años hasta el inicio de la revolución agrícola, hace unos 10.000 años. Como resultado, prácticamente evita todos los alimentos que están fácilmente disponibles gracias a las técnicas agrícolas modernas, incluyendo cereales y legumbres.

Se propone que el Paleolítico constituye aproximadamente el 99,6 % de nuestra historia evolutiva, por lo que el genoma humano está diseñado para prosperar con estos alimentos específicos. ¹ La revolución agrícola en adelante representa solo el último 0,4 %, pero ha propiciado los cambios más significativos en la nutrición humana con la incorporación de cereales, legumbres, productos lácteos, aceites vegetales, sal, alcohol y azúcares refinados. Según ThePaleoDiet.com, estos alimentos básicos ahora constituyen más del 70 % de la nutrición en la sociedad occidental.

¿Qué puedes comer?

Cuando se sigue estrictamente una dieta Paleo solo se comen alimentos que imitan los grupos de alimentos que cazaban nuestros antepasados.

• Carne magra (preferiblemente de animales alimentados con granos, de corral o de caza)
• Pescados y mariscos

También se pueden consumir alimentos que imiten los grupos de alimentos que recolectaban nuestros antepasados.

• Huevos
• Frutas frescas
• Verduras
• Hierbas
• Especias
• Frutos secos y semillas

También se permiten algunos aceites procesados ​​(como el de oliva ^, nuez, linaza, macadamia, aguacate y coco). Entiendo que el vino también está permitido.

La lista de cosas que no puedes comer es un poco más larga.

• granos de cereales
• Legumbres
• Todos los productos lácteos
• Azúcar refinado (un poco de miel está bien)
• Sal
• Aceites vegetales refinados
• Todos los alimentos procesados

Algunas fuentes también mencionaron evitar las papas, los plátanos y las frutas secas. ¹ Pero entiendo que estos consejos varían según el libro de dieta Paleo que elijas.

Obviamente, no puedes seguir la dieta paleo si eres vegetariano o vegano, pero podría ser bastante fácil si no consumes gluten, lactosa ni azúcar, ¡algo que sorprendentemente hace mucha gente hoy en día! Las comidas paleo suelen ser cocinadas, pero también puedes probar la paleo cruda de vez en cuando.

¿De dónde surgió la dieta? Historia de la dieta paleolítica

La dieta paleolítica surgió a mediados de la década de 1970 con la publicación del gastroenterólogo Walter Voegtlin, "La dieta de la Edad de Piedra". Esta versión inicial de la dieta se basaba principalmente en carne, sin lácteos ni sal, y con un consumo mínimo de alimentos vegetales (especialmente cereales y azúcar). Voegtlin creía que los humanos eran carnívoros porque "tenían dientes más parecidos a los de los perros que a los de las ovejas". ⁴

La siguiente versión de la dieta apareció aproximadamente una década después. S. Boyd Eaton, Melvin Konner y Marjorie Shostak publicaron un libro sobre nutrición paleolítica en 1988. Esta versión de la dieta no excluía cereales, legumbres ni leche; estos se incluían en proporciones que mantenían un perfil de macronutrientes similar al de la dieta del hombre paleolítico ^.

El concepto Paleo cobró impulso a finales de los años ochenta y principios de los noventa gracias a trabajos académicos que exploraban la relación entre la dieta y las enfermedades occidentales, surgidos de los estudios Kitvava. Los Kitvava eran una tribu no occidentalizada de Papúa Nueva Guinea estudiada por el académico sueco Staffan Lindeberg. Lindeberg posteriormente escribió un texto médico sobre el tema, que se tradujo al inglés en 2010 ^.

Pero la dieta paleo no prosperó hasta la década del 2000. Fue popularizada por el Dr. Loren Cordain, fisiólogo del ejercicio de la Universidad Estatal de Colorado, cuyo sitio web afirma ser su fundador. Cordain escribió La dieta paleo alrededor de 2002 (revisada en 2010) y desde entonces ha escrito El libro de recetas paleo y La respuesta paleo . ^1,3

Hoy en día, existen cientos de libros, blogs y sitios web sobre la dieta Paleo, todos ellos promocionando variaciones e interpretaciones de este enfoque popular.

Beneficios de la dieta paleo: nutricionales

Se dice que la dieta Paleo tiene los siguientes beneficios nutricionales. ¹

• IG muy bajo: Los paleolíticos solo obtienen sus carbohidratos de frutas y verduras que son predominantemente de IG bajo (y si no lo son, las comidas siempre tienen un IG bajo debido a la acción amortiguadora de las mayores proporciones de proteína).
• Alto en fibra: los paleolíticos comen muchas frutas y verduras, por lo que la fibra no es un problema.
• Rico en aceites omega 3/6 equilibrados: Evitar los alimentos procesados ​​implica evitar la mayoría de las grasas trans y los aceites poliinsaturados ricos en omega 6. Los aceites paleo de elección son predominantemente monoinsaturados y saturados, ricos en omega 3.
• Rico en vitaminas y minerales: La carne es rica en nutrientes, al igual que las frutas y verduras. Así que, si solo comes eso, tu ingesta dietética de la mayoría de las vitaminas y minerales estará bien cubierta. Lo único que podrías necesitar suplementar son las vitaminas A, D y calcio.
• Bajo en sodio: los paleolíticos no comen sal, por lo que obviamente esta dieta es baja en sodio.
• Alcalino o no: Los paleolíticos evitan algunos de los productos ácidos, como las harinas refinadas y los azúcares. Sin embargo, también consumen mucha carne ácida, por lo que la acidez o alcalinidad de sus dietas depende en gran medida de su proporción de carne y vegetales.
• Evita algunos antinutrientes: Los antinutrientes son compuestos naturales o sintéticos que afectan la absorción de nutrientes en el organismo. La dieta paleo evita específicamente las lectinas presentes en legumbres y cereales, que pueden afectar la absorción de proteínas.

Beneficios de la dieta paleo: principales beneficios promocionados

Los principales beneficios promocionados de la dieta Paleo son:

• Pérdida de peso (si es necesario) y mantenimiento del peso.
• Optimización de la salud, incluido un sueño más profundo y una energía más sostenida.
• Prevención o control de muchas “enfermedades de la civilización”: diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades autoinmunes (esclerosis múltiple, artritis reumatoide, enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa) y osteoporosis1

¿Pero es esto cierto? Lamentablemente, la dieta paleolítica aún no ha generado mucha investigación, por lo que no parece haber estudios sobre los beneficios para la salud de las personas modernas que la siguen. Encontrará mucha evidencia anecdótica o testimonios de personas que han tenido éxito con la dieta (y también de otras que no). También encontrará mucha información sobre el hombre paleolítico, así como sobre las tribus de cazadores-recolectores y su salud. Sin embargo, los efectos a largo plazo de seguir una dieta paleolítica moderna aún no se conocen en detalle.

¿Cuales son los temas polémicos?

Si investigas un poco sobre la dieta paleolítica, encontrarás muchos intentos desmitificadores. No estoy necesariamente de acuerdo con todos, pero vale la pena mencionar algunas de las principales preguntas o temas polémicos.

¿Existe todavía comida del Paleolítico?

Las dietas paleo están diseñadas para imitar únicamente los grupos de alimentos que comían nuestros antepasados, en lugar de los alimentos en sí, ya que la mayoría de estos ya no existen, son inaccesibles (p. ej., las tortugas) o son bastante desagradables (p. ej., insectos, roedores y vísceras). Como Christina Warinner, de la Universidad de Zúrich, enfatizó en su charla TED de ²⁰¹² , prácticamente todos los alimentos que tenemos fácilmente disponibles hoy en día son completamente diferentes de sus predecesores paleolíticos gracias a 10 000 años de refinamiento agrícola y crianza selectiva.

¿Qué comía realmente el hombre del Paleolítico y en qué proporciones?

Cuando la dieta apareció por primera vez en la década de 1970, los arqueólogos y antropólogos desconocían mucho sobre el hombre paleolítico, pero hoy sabemos mucho más. Uno de los descubrimientos que se ha realizado mediante la investigación de chimeneas, dientes, basureros y herramientas es que nuestros ancestros comían algunos granos, además de legumbres. ^5,2 Obviamente, no los consumían en las mismas cantidades que hoy, pero aun así los consumían. Al parecer, también consumían sal de la salmuera de las costas, salinas del interior, sangre de caza rica en sal y hierbas de pantano ricas en sodio. ²

Según todo lo que he leído y observado, parece que la dieta del hombre paleolítico variaba drásticamente según su ubicación geográfica y la estación. Si había plantas disponibles (incluidos cereales y legumbres), las comían en mayor cantidad. Si había carne disponible, la comían. Y la proporción carne:materia vegetal cambiaba con las estaciones o la ubicación. La carne se consumía predominantemente en los meses o lugares más fríos (cuando no había plantas disponibles), y la materia vegetal se consumía predominantemente en los meses o lugares más cálidos.

No había una única dieta: la flexibilidad era la clave.

¿El hombre paleolítico era realmente súper saludable?

Otro argumento en contra de la dieta paleolítica se relaciona con la premisa de que nuestros ancestros gozaban de mucha mejor salud que nosotros hoy en día y no padecían las enfermedades propias de la civilización. Sin embargo, el hombre paleolítico rara vez superaba los 40 años y sus hijos morían habitualmente antes de los 15. ^⁵ Un estudio muy reciente de 137 momias de cuatro poblaciones preindustriales y preagrícolas descubrió que 47 de ellas presentaban signos de aterosclerosis. Las que no los presentaban, generalmente morían unos 10 años antes (alrededor de los 30). Así que, como mínimo, las enfermedades cardíacas eran una realidad entre nuestros ancestros. ^⁸

¿Realmente los humanos no han evolucionado en los últimos 10.000 años?

Otro argumento importante a favor de la dieta paleolítica es que los humanos no han evolucionado para consumir ciertos alimentos. Esto presupone que el ADN humano no ha evolucionado en los últimos 10.000 años, lo cual también parece ser incorrecto. Por ejemplo, en 7.000 años, muchos humanos (en culturas consumidoras de lácteos) se han adaptado a su consumo mediante una mutación en el gen que produce lactasa. Otras formas de mutación genética conocidas en los últimos 10.000 años son la mutación de los ojos azules, una mutación de la resistencia a la malaria, varias mutaciones de la resistencia a la altitud y una mutación de la digestión de las algas. ^2,5

Aunque los humanos somos un poco lentos en cuanto a la evolución genética, los demás habitantes de nuestro tracto digestivo no lo son. Las bacterias que viven en nuestros intestinos y nos ayudan a digerir los alimentos ^cambian constantemente. Desconocemos cómo era la flora digestiva del hombre paleolítico, pero probablemente podríamos garantizar que era bastante diferente a la nuestra.

¿No hay antinutrientes en todo?

Uno de los argumentos paleolíticos contra el consumo de cereales y legumbres es que contienen altos niveles de antinutrientes, incluyendo lectinas. Sin embargo, cabe destacar que todos los alimentos (especialmente las plantas) contienen algún nivel de antinutrientes. Por ejemplo, las lectinas no solo se encuentran en algunos cereales y legumbres, sino también en muchas verduras, frutas, especias, hierbas, frutos secos y semillas. ¹³

Otros ejemplos de antinutrientes son el ácido fítico presente en legumbres, cereales, frutos secos y semillas, que afecta la absorción de calcio, magnesio, cobre, hierro y zinc. Muchas plantas, especialmente las de la familia de las espinacas, contienen ácido oxálico y oxalatos que impiden la absorción de calcio. Las hortalizas de la familia de las brasicáceas (brócoli, coles de Bruselas, coliflor y repollo) contienen glucosinolatos que impiden la absorción de yodo. ⁷ Curiosamente, estos niveles se han reducido a menudo en los cultivos modernos como resultado de la cría selectiva. 7

También estamos descubriendo que muchas técnicas de cocina tradicionales (y algunas modernas) tienen un gran impacto en los antinutrientes. ^¹¹ Por ejemplo, tostar frutos secos y semillas antes de consumirlos destruye las lectinas.^¹³ Si se remojan o germinan legumbres y luego se cocinan, especialmente en una olla a presión, se reduce drásticamente el nivel de ácido fítico y aumenta la disponibilidad de minerales. Parece que, aunque el genoma humano no ha cambiado tanto, nuestras técnicas de cocina han evolucionado a lo largo de miles de años para hacer que los alimentos sean más apetecibles, digeribles y ricos en nutrientes.

¿Puede ser perjudicial comer demasiada carne?

Finalmente, hay una gran cantidad de cuestiones muy debatidas en torno al nivel de consumo de carne en la dieta Paleo, por lo que las mencionaré muy brevemente.

Acidez y osteoporosis

Aunque la dieta paleolítica afirma ayudar con enfermedades como la osteoporosis, si no se mantiene una proporción adecuada de carne y vegetales y se termina comiendo demasiada carne, la dieta tendrá el efecto contrario. La proteína animal tiene un efecto ácido en el cuerpo, lo que puede provocar la pérdida de tejido óseo.

Cetosis

Las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas, como la dieta paleo, tienden a fomentar un estado de cetosis nutricional, una de las razones por las que se puede perder mucho peso con ellas. Cuando el glucágeno de los carbohidratos no está disponible como fuente de energía, el cuerpo utiliza ácidos grasos, que el hígado convierte en cetonas. La cetosis es un estado de niveles elevados de cetonas en la sangre (lo que provoca un aliento con olor a acetona o quitaesmalte) y existe un amplio debate sobre si es un estado seguro para el cuerpo.

Independientemente de sus creencias, es importante que cualquier persona con problemas de azúcar en la sangre, diabetes o hipertensión consulte con un profesional médico antes de iniciar una dieta de este tipo, por si necesita ajustar su medicación. He leído que también es importante consumir aceites que contengan ácidos grasos de cadena corta y media (como el aceite de coco), ya que los ácidos grasos de cadena larga no pueden atravesar la barrera hematoencefálica, por lo que no pueden proporcionar energía al cerebro. Esto puede provocar fatiga, dolores de cabeza, mareos y debilidad. Cabe destacar que, si se consumen suficientes frutas y verduras, la cetosis paleolítica es bastante leve en comparación con otras dietas ricas ^en proteínas.

Bacterias intestinales y enfermedades cardiovasculares

Un artículo reciente del Dr. John Douillard menciona algo desconocido para mí: un nutriente llamado carnitina. La carnitina en sí no es dañina, pero cuando se acumula en la sangre por comer demasiada carne roja, nuestra flora intestinal intenta recuperar el equilibrio convirtiéndola en una sustancia muy tóxica llamada TMAO (trimetilamina-N-óxido). El TMAO altera el metabolismo del colesterol en los intestinos, el hígado y las paredes arteriales.

Según Douillard, «el TMAO conlleva un riesgo diez veces mayor de enfermedad cardíaca que el colesterol». El nivel de carnitina en sangre parece afectar el equilibrio de las bacterias beneficiosas en el intestino y aumentar el nivel de bacterias que se alimentan de carnitina. Curiosamente, se ha descubierto que las personas predominantemente vegetarianas que solo consumen carne roja ocasionalmente no convierten la carnitina en TMAO. ¹⁰

Cáncer

Y luego, por supuesto, está la controvertida relación entre el consumo de carne y el cáncer, sobre la que se puede leer en un libro muy conocido llamado "El Estudio de China" . No entraré en detalles, pero básicamente este libro se dedica a presentar el argumento de que el consumo de proteína animal causa diabetes, enfermedades cardíacas y la gran C. También debes saber que hay otro libro de Denise Minger dedicado a desacreditar el "Estudio de China", pero si vas a seguir la dieta paleolítica, ambos podrían merecer la pena.

Ambiental y ético

Pensé que sería fácil plantear los problemas ambientales y éticos del consumo excesivo de carne, pero, de alguna manera, ¡incluso esto es un tema controvertido! Incluiré algunas estadísticas del sitio web meatfreeweek.com que me parecen bastante convincentes:

• El ganado contribuye a casi una quinta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. En Australia, según el Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero, la ganadería representa el 11 % de las emisiones, apenas menos que el transporte, con un 15 %.
• La agricultura utiliza el 70% del agua dulce del planeta. Se necesitan 4.800 litros de agua para producir 1 kg de carne de cerdo, 3.900 litros para 1 kg de pollo, tan solo 1.300 litros para producir 1 kg de trigo y 900 litros para producir 1 kg de maíz.
• Las 17 principales zonas pesqueras del mundo han alcanzado o superado sus límites naturales (debido al consumo excesivo), pero un tercio de la captura pesquera mundial se destina directamente al ganado.
• El ganado vacuno, las aves de corral y los cerdos consumen actualmente más del 90% de la soja del mundo, el 80% del maíz del mundo, la mitad del trigo del mundo y prácticamente toda la cebada.
• En un momento en el que unos 800 millones de personas padecen desnutrición, un tercio de la cosecha mundial de cereales se destina a animales de granja: suficiente para alimentar a casi tres mil millones de personas.

El mismo sitio web estima que, anualmente, se sacrifican casi 9 millones de cabezas de ganado vacuno, 13 millones de ovejas, 20 millones de corderos, 6 millones de cerdos y más de 500 millones de pollos de engorde. Esto no incluye los millones de pavos, patos y pescado que también se consumen. ¡Y eso con una dieta occidental, compuesta por más del 70 % de legumbres y cereales! Imaginen cuántos animales más habría que criar, criar y sacrificar para obtener alimento si el enfoque paleolítico realmente se popularizara (sé que se matan más seres sintientes por cultivar cereales y legumbres, pero, de alguna manera, la masacre de insectos y roedores, seres que ya consideramos "plagas", no resulta tan grave). Por el lado positivo, al menos se anima a los entusiastas de la dieta paleolítica a elegir carne o caza de animales alimentados con pasto y criados en libertad, lo que promueve mejores prácticas agrícolas y animales más felices.

La visión ayurvédica

Como pueden ver, la dieta paleolítica es bastante controvertida desde una perspectiva occidental, en muchos sentidos. En cambio, el punto de vista ayurvédico es muy claro y directo.

Antes de explicar este punto de vista, debo mencionar que el Ayurveda evolucionó como resultado directo de la revolución agrícola. De hecho, evolucionó en respuesta a que los humanos comenzaron a asentarse en grupos, aldeas y pueblos, a consumir más alimentos cultivados y a llevar una vida más sedentaria. Los grandes sabios de la época previeron esto y se reunieron para debatir el impacto que estos cambios tendrían en los seres humanos: sus cuerpos y sus mentes.

El Ayurveda se creó específicamente para ayudar a los seres humanos a mantener el equilibrio en este contexto cambiante y a tratar las enfermedades físicas y mentales que puedan surgir como consecuencia. Es un sistema completo de medicina que ha evolucionado a lo largo de miles de años para prevenir y tratar las enfermedades de la civilización.

El Ayurveda tiene algunos aspectos en común con la dieta paleolítica. Recomienda evitar:

• Todos los alimentos procesados
• Productos lácteos altamente procesados
• Azúcar, harina y sal altamente refinadas

También recomienda consumir abundantes frutas y verduras orgánicas de temporada (preparadas adecuadamente para tu constitución). Este es el punto de partida indiscutible de la nutrición ayurvédica, ya que los alimentos procesados ​​y no orgánicos no existían hace 7000 años. Aquí también terminan las similitudes con la dieta paleolítica.

Hay dos cosas en las que centrarse al revisar la dieta Paleo desde una perspectiva ayurvédica: el consumo de demasiada carne en el cuerpo/mente y la eliminación de cereales, legumbres, lácteos y sal en el cuerpo/mente.

Desde una perspectiva física, cada tipo de carne tiene cualidades ligeramente diferentes y, por lo tanto, distintos efectos en el cuerpo. Pero, en general, la carne es pesada, cálida y dulce. Como resultado, pacifica Vata y tiende a aumentar Pitta y Kapha. Si se consume en exceso, causará inflamación y otros problemas de calor excesivo en el cuerpo.

Un Pitta agravado también causará mayor intensidad, competitividad, juicio y aversión o agresión mental. Sin embargo, en condiciones de alto Vata, como un agotamiento severo, la carne se suele usar como medicina. En estos casos, se opta por carne refrescante, preparada con especias como una sopa o caldo de cocción lenta para facilitar su digestión. Curiosamente, las pocas carnes que refrescan en lugar de calentar incluyen el búfalo, el conejo, el venado y la cabra; todas carnes que el hombre paleolítico habría consumido con mayor frecuencia (aunque los seguidores del Paleolítico moderno no necesariamente). ¹²

Debido a su peso, la carne también se considera muy difícil de digerir. Si el fuego digestivo/Agni está desequilibrado (apagado, variable o agudo), la carne no se digiere correctamente y se producen residuos de alimentos no digeridos o toxinas/Ama, lo que se cree que es la causa raíz de todas las enfermedades en Ayurveda. Es bastante probable que el hombre del Paleolítico tuviera un Agni más fuerte que el nuestro, dado su estilo de vida. Dado que comían según la ubicación geográfica y la estación del año, su Agni también estaría más en sintonía con su consumo de carne (por ejemplo, en climas/lugares fríos donde se comía más carne, el Agni es más fuerte). Pero hoy en día, en el mundo moderno, los humanos tienen una fuerte tendencia a un Agni desequilibrado, por lo que el Ayurveda generalmente no recomienda el consumo excesivo de carne.

Desde una perspectiva mental, la carne se considera tamásica. Cuando el tamas se acumula en la mente, puede causar embotamiento, pesadez y, finalmente, depresión. Por esta razón, el consumo excesivo de carne no se recomienda en Ayurveda ni en Yoga. Este aumento inicial de tamas puede ser la razón por la que quienes comienzan una dieta Paleo duermen mejor, debido a la pacificación de Vata en la mente y al aumento de tamas. Sin embargo, un exceso de tamas eventualmente dificultará levantarse por las mañanas.

Desde una perspectiva ayurvédica, la eliminación de cereales, legumbres, lácteos y sal también tendrá un efecto en el cuerpo y la mente. Los cereales y legumbres predilectos en Ayurveda (arroz de grano largo curado y dal mungo) tienen un sabor predominantemente dulce (como la carne), pero también son refrescantes y ligeros. Esto significa que son fáciles de digerir y pacifican Vata, Pitta y Kapha. También se consideran sáttvicos, ya que promueven la claridad, la paz, la calma y la tranquilidad mental. Al eliminarlos por completo, se está eliminando una base sólida de equilibrio para el cuerpo y la mente.

La leche cruda (es decir, sin homogeneizar y preferiblemente sin pasteurizar) también se considera un alimento importante en Ayurveda, ya que es sáttvica y nutre directamente los tejidos más profundos del cuerpo, incluyendo la base de nuestro sistema inmunitario y la longevidad, conocida como ojas. Ninguno de los alimentos permitidos en la dieta paleo cumple esta función, salvo las almendras y la miel. El ghee (o mantequilla clarificada) es otro alimento muy apreciado en Ayurveda porque estimula directamente el agni, equilibra los doshas, ​​nutre el ojas y es sátvico.

Las sales sin refinar, como la sal cristalina del Himalaya, son importantes para equilibrar los seis sabores de una comida. El sabor salado realza los sabores de los otros cinco: dulce, ácido, picante, amargo y astringente, y también ayuda a estimular la eliminación de desechos, suavizar los tejidos, mejorar la capacidad digestiva y pacificar el vata. Por lo tanto, eliminarlo por completo provocará un desequilibrio en el cuerpo y la mente.

Desde una perspectiva ayurvédica, la dieta paleolítica se adapta mejor a algunas personas que a otras, dependiendo de su constitución (prakriti) o estado de desequilibrio (vikriti). Por ejemplo, las personas con una constitución Pitta/Kapha o Pitta con un agravamiento de Vata la disfrutarán porque podrían necesitar bajar de peso; su Agni suele ser más fuerte, lo que les permite digerir mejor la carne y les ayuda a calmar la mente. Pero independientemente de su constitución, una dieta paleolítica eventualmente provocará un desequilibrio, a menos que sea supervisada y ajustada cuidadosamente por un profesional. Con el tiempo, agravará Pitta, creará un Agni apagado y un aumento de Ama, y ​​también aumentará Tamas o embotamiento mental. Como dicen, puede que no suceda de la noche a la mañana, pero sucederá.

Conclusión

Todavía me gusta la idea de la dieta Paleo, pero el problema principal es que se ha sacado de contexto y, desde una perspectiva ayurvédica, el contexto lo es todo.

Probablemente lo mejor es que obliga a las personas a dejar de consumir alimentos procesados, azúcares altamente refinados y lácteos procesados. Si se investiga un poco, resulta evidente que los alimentos procesados ​​son EL problema. Si todos los dejaran (y además comieran más verduras), probablemente experimentarían los beneficios para la salud que promueve la dieta paleolítica sin tener que renunciar a todo lo demás.

Probablemente lo peor, aparte de la posibilidad de desequilibrios a largo plazo, es que implica una eliminación bastante extrema. Personalmente, no me imagino vivir sin arroz, leche, ghee ni sal. ¡Qué miseria! ¡Maldita miseria! Mi cuerpo y mi mente extrañarían, lamentarían y añorarían profundamente estos alimentos a diario. Y, como persona Vata/Pitta, mi digestión simplemente no soportaría comer tanta carne. Pero esa es solo mi opinión.

Si eres amante de la carne y estás totalmente decidido a probar la dieta Paleo, te recomiendo replicar el estilo de vida Paleo tanto como sea posible: comer alimentos locales de la región en la que vives, comer alimentos de temporada tanto como sea posible y hacer una cantidad razonable de ejercicio diario para mantener tu Agni fuerte.

Prioriza las carnes frías, cocina con especias, prepara sopas, asegúrate de mantener la proporción correcta de carne y vegetales para evitar la cetosis y la acidez excesivas, y quizás permite un poco de flexibilidad. Una regla 80:20 es una buena idea en cualquier enfoque dietético para asegurarte de no ser demasiado intenso ni estricto. Y si te preocupan las consecuencias tamásicas de comer demasiada carne, necesitarás hacer otras cosas para cultivar Sattva en tu vida, como pasar mucho tiempo en la naturaleza y meditar a diario. También podrías considerar consultar con un médico ayurvédico de vez en cuando para que te revise el pulso y detectar cualquier desequilibrio sutil en desarrollo.

REFERENCIAS

¹ Christopher James Clark, BBA et al. “Inicio – La dieta paleo ”. La dieta paleo . Np, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
² “La dieta paleolítica no pesa › Grandes momentos científicos del Dr. Karl (ABC Science)”. Abc.net.au. NP, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
³ “Dieta Paleolítica”. En.wikipedia.org . NP, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
⁴ “¿Antojos cavernícolas? Calificando la dieta paleolítica”. The Conversation . Np, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
⁵ Jabr, Ferris. “Cómo comer como un cazador-recolector: Por qué la dieta paleolítica está a medio hacer [Interactivo e infografía]”. Scientific American . Np, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
⁶ “Desmintiendo la dieta paleolítica | Christina Warinner | Tedxou”. YouTube . 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
⁷ “Antinutriente”. En.wikipedia.org . NP, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
Thompson RC, et al. “Ateroesclerosis a lo ^largo de 4000 años de historia humana: El estudio de Horus de cuatro poblaciones antiguas”. – Pubmed – NCBI. Ncbi.nlm.nih.gov . NP, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
⁹ “Eat-Real-Food-Paleodietitian.Com”. Eat-real-food-paleodietitian.com . Actualidad, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
¹⁰ Douillard, John. “Dieta Paleo – Insectos descontrolados | John Douillard's Lifespa”. Dr. Douillard's LifeSpa . NP, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
¹¹ Hotz, Christine y Rosalind Gibson. “Prácticas tradicionales de procesamiento y preparación de alimentos para mejorar la biodisponibilidad de micronutrientes en dietas basadas en plantas”. Jn.nutrition.org . NP, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.
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¹³ Bruso, Jessica. “Lista de alimentos que contienen lectina”. LIVESTRONG.COM . Novedades, 2017. Web. 17 de mayo de 2017.