Teff: el desayuno de los corredores de clase mundial

Hace poco descubrí y me enamoré perdidamente de este diminuto grano llamado teff. No lo descarten por su tamaño ni por ser un grano.

El teff, un alimento básico en Etiopía, es rico en hierro. Se ha sugerido que, debido a su consumo masivo, los etíopes se encuentran entre los mejores corredores de largas distancias del planeta. Recientemente, descubrí y me enamoré perdidamente de este diminuto grano llamado teff. No lo descarten por su tamaño ni por ser un grano.

También conocido como Eragrostis y hierba del amor, el teff varía en color desde el marrón rojizo hasta el clásico tono marfil. Este grano es un excelente sustituto de la harina de maíz. Añádelo a masas para tartas y galletas, o simplemente conviértelo en una especie de polenta y mézclalo en una plancha con un poco de ghee.

A Popeye le encantan las espinacas, pero supongo que cuando tiene ganas de un desayuno más dulce, con gusto devorará un tazón de gachas de teff.

Este plato combina teff con tres frutos secos diferentes: higos, ciruelas pasas y albaricoques. Hierro, fibra y sabor, ¡madre mía!

Ciruelas pasas , las ames o las odies, todos sabemos que ayudan a defecar. ¿Fibra y un poco más de hierro? ¿Por qué no? Además, se vuelven sedosas y se deshacen en la boca una vez cocinadas.

Higos turcos: siempre me recuerdan a los Fig Newtons que comía a escondidas de pequeño. Suaves como una almohada, súper dulces y llenos de semillas crujientes, los higos son divinos. Además, contienen hierro y bastante fibra.

Albaricoques turcos: aportan un toque aromático/floral a la olla. Una vez más, más hierro, vitamina A y un sabor delicioso.

Ghee: enciende tu fuego digestivo , oléalo internamente (bueno para el cerebro) y agrega un poco de grasa buena para crear un amortiguador de los azúcares naturales que se encuentran en la fruta seca.

Canela: Favorece la digestión y la asimilación, a la vez que facilita la eliminación. Gracias a su poder calorífico, la canela fortalece el corazón y calienta los riñones. Dile adiós a las manos y los pies fríos. La canela puede usarse para equilibrar o reducir las cualidades más káficas o pesadas de una comida, como el dulzor inherente de la mayoría de los cereales.

Jengibre: similar a la canela, favorece la digestión y la asimilación de nutrientes. Elimina toxinas y desechos del cuerpo.

Cardamomo: carminativo (evita los gases), esta deliciosa especia ayuda a disminuir la cantidad de aire en el estómago, lo que facilita la digestión. Menos eructos hacen más felices a los compañeros de trabajo, las mascotas y/o las parejas.

Gachas de teff de campeones

Sirve: 1
Tiempo de preparación: 3 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

1 taza de agua
1/3 taza de teff
Una pizca de sal rosa del Himalaya
2 de cada uno: higos turcos sin azufre, ciruelas pasas y albaricoques turcos picados
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de jengibre molido
Una pizca de cardamomo molido
1 cucharada de ghee (o mantequilla marrón)

En una cacerola pequeña, hierva la taza de agua y la sal del Himalaya. Incorpore lentamente el teff * . Añada el resto de los ingredientes. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos. La consistencia debe ser la de una papilla espesa. Apague el fuego y deje reposar el cereal tapado durante unos cinco minutos. Sirva y espolvoree con un poco más de canela. Disfrute mirando al este, hacia el sol naciente, y añada fuego al fuego.

*Consejo extra: tuesta el teff en una sartén seca antes de añadirlo al agua. Esto le añade un toque de sofisticación y complejidad a este grano terroso. Totalmente opcional.
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Esperamos que este hercúleo desayuno repleto de hierro te proporcione el impulso que necesitas por la mañana.