Receta de pan de calabaza con coco primigenio

La semana pasada regresamos de un Crucero de Salud Holística donde varios presentadores discutieron diversos temas. Todos parecían estar de acuerdo en una cosa. Con todas las dietas populares hoy en día —paleo, vegana, Atkins, South Beach, crudivegana—, uno se siente mareado.

Entonces, ¿qué tienen en común todas estas dietas? Evita los alimentos procesados, refinados y envasados. Céntrate en alimentos orgánicos, de temporada, integrales, que podrías haber recolectado tú mismo. Una vez más, volvemos al Ayurveda, donde se aprecian las diferencias individuales y la única certeza es abastecerse de la naturaleza.

Así que llegó la divina Drisana Carey con este Pan de Calabaza Primigenio que nos hizo rogar a todos por la receta. Antes de que pudiera pedírsela, tuvo la generosidad de dejarme el libro de recetas "El Plan Primario" en la puerta de mi casa.

Se llama "primal" porque la receta se alinea con los principios de la Dieta Primal de Mark Sisson, un enfoque maduro para comer como nuestros antepasados, pero considerando cuidadosamente el estrés y las toxinas ambientales de nuestro estilo de vida moderno. En su sitio web, donde promociona los inmensos beneficios de la calabaza para la salud, Sisson ofrece una receta alternativa de pastel de calabaza para el Día de Acción de Gracias que, de hecho, parece una gran mejora respecto a la habitual, tanto en términos de salud como de sabor.

Hablando de Acción de Gracias, este Pan de Calabaza Primigenio, con toda su proteína y energía limpia, sería una excelente comida para comenzar la festividad. Después de todo, es tan real, tan integral, tan natural, tan delicioso, ¡que podría decirse que es el sabor mismo de Acción de Gracias!

También sería un excelente postre festivo, con todo el potasio, magnesio, grasas saludables y antioxidantes para ayudar a equilibrar los excesos de la temporada.

El glaseado cremoso lo hace especialmente húmedo, cremoso y deliciosamente tentador. Puedes hacerlo vegano, como el de estos cupcakes de limón, o sustituirlo por algo como un glaseado vegano de canela. Y aunque me encanta hornear calabazas, también puedes prepararlo rápido y fácil con una caja de puré de calabaza.

Drisana trajo este delicioso pastel para celebrar a Haunani, quien tendrá un bebé en diciembre. ¿Recuerdan a Haunani? Es un alma divina, llena de luz y amor. Agradecemos su presencia en nuestras vidas y le deseamos a ella, a su esposo Tad y a su bebé que está por nacer, salud perfecta, mucha felicidad y amor infinito. También agradecemos a Drisana y Mark Sisson por este potente y nutritivo postre de calabaza sin gluten.

¿De qué estás agradecido en esta temporada de cosecha navideña?

¡Namaste!

Receta de pan de calabaza con coco primigenio

Para el pastel

• 1/2 cucharadita de nuez moscada fresca
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• 1 manzana picada
• 1/2 taza de hojuelas de coco
• 1/4 taza de nueces pecanas
• 3/4 taza de chispas de chocolate negro
• 1/4 cucharadita de clavo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 taza de ghee o aceite de coco, derretido
• 6 huevos batidos
• 1/3 taza de jarabe de arce (Drisana sustituye la mitad del jarabe de arce por melaza 'para agregar hierro y potasio')
• 1/2 taza de puré de calabaza, cocido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de harina de coco
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal marina

Glaseado de queso crema y miel

• 1 taza de queso crema batido orgánico (Tofutti para veganos)
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C. Derrite el ghee o aceite de coco en una cacerola pequeña y reserva. Engrasa un molde para pan o para muffins.
2. Casca los huevos en el bol de una batidora eléctrica o en un bol grande. Bate con la batidora o un batidor de varillas. Añade la vainilla, el jarabe de arce y la calabaza, y mezcla hasta que estén bien integrados. Tamiza la harina de coco, el ghee o el aceite, las especias, la sal y el bicarbonato. Incorpora poco a poco la mezcla seca a la de calabaza y bate hasta que no queden grumos. Incorpora el coco rallado, la manzana picada, las nueces pecanas y las chispas de chocolate. Vierte la masa en un molde para hornear o en moldes para muffins. Hornea durante unos 30 minutos si haces pan o 15 minutos si haces muffins; en cualquier caso, estará listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio.
3. Saca el pastel del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Para preparar el glaseado, bate el queso crema, la miel y la vainilla en una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. Extiende la mezcla sobre el pastel frío y ¡a disfrutar!

Fotos: Laura Plumb, food-alovestory.com