El aceite de coco no es el problema, la dieta típica estadounidense sí lo es

El aceite de coco acaba de recibir una crítica mordaz en línea de la Asociación Americana del Corazón. Esperemos que su "corazoncito" estuviera en lo cierto, pero el estudio parece generalizador y presuntuoso porque presupone que todas las grasas saturadas son iguales y que, por sí solas, son la causa principal de la mayoría de las enfermedades cardíacas.

Recomiendan consumir grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Estas incluyen los ácidos grasos omega, así como muchos aceites de frutos secos como el de anacardo, girasol, oliva y aguacate. La AMA ha descubierto que estas grasas reducen el colesterol malo y aumentan el bueno.

¿Qué es el colesterol?

El colesterol es una molécula lipídica (grasa) sintetizada naturalmente en el organismo. Es importante para mantener la estructura celular (ya que las células animales no tienen pared celular como las vegetales), la fluidez y la adaptabilidad del organismo. Es el precursor de la bilis, las hormonas esteroides adrenocorticales (cortisol y andrógenos) y las hormonas sexuales (estrógeno, progesterona y testosterona), así como de la vitamina D.

El colesterol se reutiliza en el organismo y, en su última etapa, antes de regresar al torrente sanguíneo, el hígado lo convierte en bilis. Fisiológicamente, el colesterol ingerido puede ser difícil de absorber.

Dado que todos los animales producen colesterol de forma orgánica, es comprensible que su consumo, junto con sus subproductos, pueda aumentar drásticamente nuestros niveles de colesterol. Esto forma parte del argumento que sustenta el vegetarianismo como estilo de vida.

Las plantas no producen ácidos grasos como los animales. Producen fitoesteroles, que compiten con el colesterol en su función, pero no son triglicéridos. ¿Por qué es importante esto?

La verdadera razón por la que el colesterol se convierte en un problema

El colesterol ha tenido una mala reputación en la medicina occidental durante los últimos 20 años. Esto se debe a que las enfermedades cardíacas han ido en aumento y los niveles altos de colesterol pueden provocar obstrucción de arterias, enfermedades cardíacas y problemas hepáticos. Todos podemos entender por qué, al ver cómo el colesterol interactúa con el corazón, el torrente sanguíneo y el hígado.

Sin embargo, esto se convirtió en una reforma radical del consumo de grasas en Estados Unidos, donde la gente, en general, las eliminó por completo de su dieta. Anhelando aún el dulzor y la sensación de pesadez que proporcionaban las grasas, recurrieron a edulcorantes artificiales y alimentos sin grasa, sin calorías, que sabían a grasa real.

Vayamos al presente. Muchas personas que consumieron grandes cantidades de azúcar están terminando con trastornos digestivos ¹ , problemas de piel ² y cánceres extraños. ³ También se descubrió que un consumo excesivo de carne estaba relacionado con el cáncer. ^4,5 Hay muchas razones por las que los altos niveles de consumo de carne pueden crear un mal funcionamiento general del sistema corporal. Las hormonas en la carne se han relacionado con el cáncer. ⁶ El alto contenido de grasa presente puede aumentar el riesgo de cánceres relacionados con las hormonas, como el de mama, ovario y próstata. ⁶ Otro desencadenante es el colesterol presente en la propia carne roja. Como hay más grasas saturadas en la carne roja que en el pescado o el pollo, por ejemplo, existe una mayor probabilidad de que el colesterol termine en la sangre, circulando y potencialmente creando un bloqueo.

Ayurvédicamente, necesitamos consumir los seis sabores. ^Estos se componen de diferentes combinaciones de los cinco elementos. Dado que todos estamos compuestos constitucionalmente por una proporción de los cinco elementos, para mantenernos sanos y con cuerpo, necesitamos los seis sabores en nuestra dieta para asegurar la nutrición de todos nuestros tejidos. Las grasas pertenecen a la categoría del sabor dulce. Este sabor está compuesto de tierra y agua. Es constructor, nutritivo, suavizante y apacible. Tiene la capacidad de apoyar, sostener, sujetar y proteger. En su forma más pura, es ojas, que se define como inmunidad general.

Consumo excesivo + consumo insuficiente de grasas

Quienes no consumen grasas, por lo tanto, privan a su cuerpo de la capacidad de producir la parte líquida oleada de su organismo. Esto incluye el líquido sinovial, el tejido graso, el tejido cerebral, la vaina de mielina (que protege el sistema nervioso), la saliva, la porción acuosa de la piel, el plasma sanguíneo, los fluidos reproductivos, la humedad ocular, las mucosas y el revestimiento mucoso de todos los tejidos, incluyendo el que protege el estómago del ácido péptico que se retiene allí (por nombrar algunos).

El exceso de cualquier cosa, por supuesto, conduce a trastornos. Y el paradigma occidental es consumista por naturaleza. Cuando consumimos algo (a través de cualquiera de nuestros cinco sentidos) en cantidades excesivas, sufrimos las consecuencias. El exceso de grasa, especialmente la grasa saturada, como sugiere la AMA, provoca niveles más altos de sustancias líquidas/mucosas en el cuerpo. Esto puede provocar bloqueos, hipertensión y otros trastornos de pesadez y estrés.

Sin embargo, el primer lugar donde esto se manifiesta es en el sistema digestivo. Cuando ingerimos alimentos pesados, especialmente dulces, ácidos y salados, el sistema gastrointestinal necesita tiempo para digerirlos, ya que su humedad y densidad pueden desafiar el fuego digestivo del cuerpo, conocido como Jataragni . Este es el agni, o fuego del estómago, que descompone los alimentos en componentes más simples para que el hígado los digiera mejor. El fuego del hígado se llama bhutagni. Bhutagni es responsable de la asimilación de lo descompuesto en el estómago para que pueda ser absorbido y utilizado para reconstruir nuevos tejidos.

Si consumimos demasiada sustancia densa y apagamos el fuego del estómago, la comida permanece allí, sin digerir, pero desesperada por absorberse. Piensa en lo que sucede cuando olvidas vaciar la basura durante tres semanas. La comida que antes estaba en perfecto estado permanece, se asienta y se pudre. Esto es lo que le sucede a la comida que el cuerpo no puede procesar. Se convierte en lo que se llama ama.

Este es el mismo ama que obstruye las arterias y causa pesadez en el estómago después de comer. La razón por la que el ama se propaga es la difusión. Según el Ayurveda, todas las sustancias se desplazan de zonas de alta concentración a zonas de baja concentración. Por lo tanto, cuando el tracto digestivo presenta altos niveles de ama, si no se controla rápidamente (en 24 horas), comenzará a difundirse a otros tejidos, comenzando por la linfa y luego por la sangre.

Sin embargo, tenga en cuenta que esto se debe al consumo de cualquier sustancia demasiado pesada o difícil de digerir. Entre los alimentos difíciles de digerir se encuentran los alimentos procesados, los fritos en exceso y los edulcorantes artificiales. Esta es la dieta estadounidense. El problema no es solo el aceite, sino toda la dieta.

Además, en quienes eliminan por completo la grasa, el cuerpo se vuelve seco, quebradizo, áspero, ligero e inestable. El fuego digestivo es extinguido esencialmente por el Aire y el Espacio. Entonces, cualquier sustancia que entra en el cuerpo causa trastornos y mala asimilación. Se forman gases, hinchazón, estreñimiento, anemia, fatiga y la apatía persiste ( el ama permanece y se propaga).

Los efectos negativos de un estilo de vida sedentario

Un método para eliminar ama del tracto digestivo es el ejercicio. Sin embargo, debido a la alta propensión al sedentarismo excesivo actual de los occidentales, comemos alimentos desconocidos y luego nos sentamos.

Un estilo de vida sedentario provocará la acumulación de Tierra y Agua (Kapha) y probablemente dificultará la digestión. El tejido linfático se volverá más pesado, la sangre se espesará, habrá más mucosidad, más flema, más pesadez e hinchazón. El corazón se verá afectado debido al peso corporal.

El paradigma occidental es casi siempre 100% esto o 100% aquello. Es muy blanco o negro. El gris es confuso y, por lo tanto, no está permitido. Sin embargo, la vida es multifacética. El Ayurveda lo aborda una y otra vez. Es por eso que una dieta es buena para una persona y no para otra. Todos somos una mezcla de muchas cosas. ¡Nuestras dietas deben reflejar esto!

¿El aceite de coco es saludable o no?

Los beneficios del aceite de coco

Mezclar el aceite de coco con la carne roja y los subproductos animales, incluso si técnicamente están hechos del mismo tipo de grasa, es un poco absurdo. Según el Dr. John Douilliard, Kerala es la supuesta cuna del coco. ⁸ El coco se considera uno de los alimentos más equilibrados y nutritivos. Proporciona una fuente de energía limpia. Al permitir que el cuerpo queme grasa en lugar de azúcar, aumenta la resistencia y el sistema inmunitario, ya que es un antibacteriano natural. Mejora la digestión y la absorción, a la vez que ayuda a mantener niveles saludables de azúcar en sangre. Mejora la circulación y ayuda a equilibrar el colesterol "bueno" y "malo" en el cuerpo. Es antioxidante, equilibra la tiroides y favorece la función cerebral.

El aceite de coco es básicamente el Ojas (o inmunidad) del coco. Es el interior de la semilla lo que se convierte en el cocotero. Hasta que cayó, su hogar estaba en su madre, el cocotero. Se le permitió mecerse al sol, alimentado por la tierra, la lluvia y la brisa del mar. Hasta que la semilla cae, tiene un hogar.

Aceite de coco vs. grasa animal

Comparen esto con la grasa animal. Cultivada en una granja, con otros animales que actualmente llevan vidas sedentarias antinaturales... Incluso imaginar una vaca de granja junto a la imagen de un cocotero produce una respuesta emocional muy diferente.

El ojas de una vaca puede estar presente en su leche, pero esto solo ocurre si la vaca misma goza de buena salud y un sistema inmunitario sano. Si su dieta y régimen de ejercicios son similares a los del oeste americano, es probable que también presente problemas de corazón graso, pesadez y letargo. Si consumimos lo que produce, nos volveremos como ella. El Ayurveda lo promete cuando afirma: "lo semejante aumenta lo semejante ^" .

Quizás todo esto sería diferente si cazáramos para alimentarnos y creáramos una relación con lo que cazamos. (Además, cazar es ejercicio si lo hacemos con una simple pistola o arcos y flechas). Pero sobre todo, si nosotros, como personas modernas, pudiéramos tener un intercambio energético con lo que ingerimos (ya sea producto animal o no), nuestros niveles de consumo excesivo serían menores. Entonces, probablemente, las quejas de la AMA se apaciguarían.

Criticar el aceite de coco como una grasa perjudicial que debe evitarse a toda costa es simplista. Esto es especialmente cierto cuando tantos otros factores contribuyen a un corazón enfermo, sin mencionar los efectos de un corazón emocionalmente estancado.

La importancia del equilibrio en el consumo

En mi opinión, la principal causa del colesterol malo, la hipertensión, la aterosclerosis, etc., es nuestra naturaleza consumista excesiva y nuestra falta de equilibrio energético con el mundo en el que vivimos. Generar miedo en torno al aceite de coco, pero no en torno al complejo industrial animal, parece altamente sospechoso.

La vida se trata de equilibrio. Nos convertimos en aquello que ingerimos. Expresamos lo que ingerimos. Si ingerimos demasiado de algo, con el tiempo nuestra capacidad de expresión se verá obstaculizada y, por lo tanto, disminuida. En realidad, no importa qué sustancia sea en un nivel determinado.

Solo hay una regla en Ayurveda: Recuerda tu naturaleza innata como Espíritu. El equilibrio es un reflejo de esto y un recordatorio de que todos los seres tienen Espíritu, desde las vacas hasta los cocos. El equilibrio surge de la relación. Debemos tener una relación armoniosa con lo que consumimos y debemos desear servir aquello que eventualmente consumiremos. Así es como mantenemos un equilibrio adecuado de los elementos (espacio y densidad) para la salud general.

Referencias
¹ Shell, Ellen Ruppel. «Los edulcorantes artificiales podrían alterar peligrosamente nuestras bacterias intestinales». Scientific American . Nature America, Inc., s.f. Web. 28 de julio de 2017.
² Katta, Rajani y Samir P. Desai. “Dieta y Dermatología: El Rol de la Intervención Dietética en las Enfermedades de la Piel”. Revista de Dermatología Clínica y Estética . Matrix Medical Communications, julio de 2014. Web. 28 de julio de 2017.
³ Larsson, Susanna C. y Leif Bergkvist. “Susanna C. Larsson”. The American Journal of Clinical Nutrition . Sociedad Americana de Nutrición, 1 de noviembre de 2006. Web. 28 de julio de 2017.
⁴ Larsson, Susanna C., Nicola Orsini y Alicja Wolk. “Consumo de carne procesada y riesgo de cáncer de estómago: Un metaanálisis | JNCI: Revista del Instituto Nacional del Cáncer | Oxford Academic”. OUP Academic . Oxford University Press, 2 de agosto de 2006. Web. 28 de julio de 2017.
⁵ Santarelli, Raphaëlle L., Fabrice Pierre y Denis E. Corpet. “Carne procesada y cáncer colorrectal: Una revisión de la evidencia epidemiológica y experimental”. Nutrición y cáncer . Lawrence Erlbaum Associates, 2008. Web. 28 de julio de 2017.
⁶ Anónimo. “Consumo de carne y riesgo de cáncer”. Comité de Médicos . Comité de Médicos, 2 de noviembre de 2015. Web. 28 de julio de 2017.
⁷ Ashtanga Hridayam, Capítulos 13.5 y 14
⁸ Douillard, Dr. John. “Aceite de coco: beneficios para la salud, efectos secundarios y usos”. Dr. Douillard's LifeSpa . Dr. Douillard's LifeSpa, sin fecha. Web. 28 de julio de 2017.
⁹ Ashtanga Hrdayam 13.5