Pudín de calabaza ayurvédico 'Kheer' con cardamomo y ghee

El pudín de calabaza o kheer de calabaza es un postre delicioso y muy nutritivo. Se puede dar incluso a bebés de un año o más. Si lo prefiere, puede sustituir la leche de vaca por leche de almendras o de soja.

Ya llegó el otoño y con él, la calabaza está presente en casi todos los pasillos del supermercado. Las calabazas son mucho más que adornos de Halloween o relleno para tartas de Acción de Gracias. La calabaza es una fuente rica de betacaroteno.

Pudín de calabaza (Pumpkin Kheer)

Ingredientes

½ taza de calabaza picada
¾ taza de leche
4 almendras, opcional
1 cucharada de ghee
2 cucharadas de azúcar, opcional
¼ cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharadita de nueces picadas, opcional (para decorar)
agua, según sea necesario
miel, opcional

Instrucciones

Lave bien la calabaza con agua corriente. Luego, pélela con un pelador y retire las semillas. Corte la calabaza pelada en cubos pequeños del mismo tamaño. Cocine estos trozos al vapor durante 15 minutos.

Mientras tanto, remoja las almendras en ¼ de taza de leche tibia. Una vez que la calabaza esté cocida al vapor (estará suave y transparente), licúala con las almendras remojadas y la leche hasta formar una pasta suave.

Calienta el ghee en una cacerola y añade el puré de calabaza. Hiérvelo a fuego lento durante 3 minutos. Agrega la ½ taza de leche restante, el azúcar (opcional) y el cardamomo en polvo. Mezcla bien y cocina de 5 a 7 minutos.

Cocine a fuego lento hasta que la leche absorba la calabaza y siga removiendo hasta que el pudín de calabaza o kheer espese. Apague el fuego una vez que alcance la consistencia deseada. Añada nueces picadas, un chorrito de miel si lo desea, ¡y sirva!