Ensalada de col al estilo tailandés con fideos de arroz

Hace poco hice una ensalada de repollo y estaba terrible.

Realmente terrible.

Así que, por supuesto, tuve que hacerlo de nuevo y hacerlo bien.

El problema inicial fue que, si bien la col es excelente para el verano y para la gente del verano, lo es porque es amarga. El Ayurveda explica que los alimentos amargos combinan los elementos del espacio y el aire, que, por supuesto, refrescan. Estos elementos también son ligeros, sutiles y expansivos; todas cualidades que nos ayudan a mantenernos tranquilos en el calor de agosto, y por eso le añadí tanta cantidad. Para refrescarnos…

Pero como lo amargo es tan desintoxicante, purificador y liberador, nuestros cuerpos no se sienten atraídos por ese sabor de forma natural. En cambio, nos atrae el sabor que nos da fuerza y ​​tranquilidad emocional, cualidades indispensables para nuestros ancestros itinerantes. ¿Qué sabor es ese? Lo adivinaste: dulce, por supuesto. Por eso ansiamos sabores dulces cuando nos sentimos débiles, física o emocionalmente.

Curiosamente, los tejidos más profundos del cuerpo también aman el dulce, por lo que Ayurveda ha desarrollado fórmulas para combinar el sabor amargo con el dulce para llevar los beneficios medicinales del amargo a tus funciones internas más profundas, donde puede limpiarte y darte energía.

Así que, después de darle un mordisco a la ensalada, me sentí avergonzado. Pero al segundo, supe justo lo que necesitaba: algo dulce.

Se añadieron fideos de arroz, y la solución es deliciosa. Es una ensalada de fideos dulce y veraniega con mucha menos col. Mantuve el nombre de Ensalada de Col Tailandesa, ya que buscaba una nueva forma de disfrutar de esa crujiente col morada, fabulosamente reductora del calor, equilibrante del pita y cardiosaludable, que adquiere un color rosado exquisito al fermentarla rápidamente y marinarla en vinagre.

Siéntete libre de usar lo que tengas a mano. Por ejemplo, si no tienes vinagre de coco, usa vinagre de arroz. Ten en cuenta que el vinagre de coco tiene un toque dulce, así que debes reemplazarlo con otro vinagre suave. El vinagre de sidra de manzana, cada vez más popular, sería demasiado fuerte.

Si en tu mercado no venden pepinos persas, usa tus favoritos. Los pepinos persas tienen una piel más fina y menos amarga, y no son cerosos como los pepinos comunes. Con una cantidad considerable de semillas , los persas son crujientes sin ser acuosos. Actualmente solo uso estos, pero si no los encuentras, usa los pepinos más grandes y quítales las semillas del centro.

También puedes sustituir la mantequilla de almendras por otra mantequilla de frutos secos que te guste. La mantequilla de cacahuete es común en la cocina tailandesa, pero yo prefiero la de almendras por su sabor y su textura. Con solo dos cucharadas, le da un dulzor suave. Puedes añadir una o dos cucharadas más si quieres acentuar ese sabor a frutos secos. Añade también otra cucharada de agua de soba para darle más consistencia.

Quizás quieras añadir más ajo si te gusta el picante. Dicho esto, no le puse pimiento rojo, que todos los auténticos platos tailandeses llevarían. Pero esta es una ensalada de verano, y el verano es una época para reducir el picante, sobre todo el calor interno. Si te apetece un poco de picante estos días, no la pruebes. No lo necesita. Pero si estás en Australia y te atreves a probar una ensalada casi cruda en invierno, o si eres de los que suelen ir frescos y tienen un metabolismo más lento, no dudes en añadir una o dos pizcas de tus mejores hojuelas de pimiento rojo.

Finalmente, un auténtico aderezo tailandés llevaría jengibre. De nuevo, no lo necesitaba para darle sabor, pero si eres Vata, sin duda añade jengibre (fresco o molido) y mucho. De hecho, si eres Vata, no te molestes en enfriar los fideos. Simplemente mézclalo todo con los fideos recién escurridos y disfrútalo caliente.

Se prepara enseguida, pero asegúrate de remojar el repollo en vinagre para que fermente rápidamente al menos 4 horas antes de servir. Una nota final: últimamente me encanta usar cilantro como hoja para ensalada, así que simplemente le corto los tallos. Es rápido y fácil, y la ensalada queda más bonita.

Ensalada de col al estilo tailandés con fideos de arroz

Ingredientes

• 1 taza de repollo morado, cortado en rodajas finas
• 1/4 taza de vinagre de coco
• 1 paquete de fideos de arroz o trigo sarraceno (soba)
• Unos puñados de tu lechuga de verano favorita, desgarrada
• 4 pepinos pequeños, semipelados (los pepinos persas son mis favoritos)
• 2 cebolletas picadas
• 1 manojo de cilantro, tallos cortados
• 2 puñados de semillas de girasol
• semillas de sésamo blancas y negras
• una pizca de sal rosa
• pimienta negra recién molida (opcional)
• Para el aderezo:
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1-2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de mantequilla de almendras
• 2 cucharadas de agua de fideos soba
• 1 cucharadita de tamari sin gluten
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 lima

Instrucciones

1. Yo paso la col morada por mi espiralizador para cortarla en rodajas finas. Como prefieras, córtala muy fina. Por la mañana o la noche anterior, coloca la col en un bol y cúbrela con vinagre. Reserva. Si la dejas toda la noche, refrigérala.
2. Cuando esté listo para preparar la ensalada, prepare los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrralos, reservando un poco de agua para el aderezo. Coloque los fideos en un recipiente con hielo y refrigérelos.
3. Vierte el repollo con vinagre en tu ensaladera y agrega el resto de los ingredientes de la ensalada.
4. Prepara el aderezo calentando suavemente el aceite de coco con el ajo. Una vez que el ajo empiece a chisporrotear, incorpora la mantequilla de almendras. Deja que se caliente bien durante uno o dos minutos, luego añade el agua de los fideos soba y bate bien. Retira del fuego. Incorpora el tamari y luego el aceite de oliva. Agrega más agua de los fideos soba para diluir y obtener la consistencia necesaria para un aderezo de ensalada.
5. Vierta sobre la ensalada y remueva ligeramente. Termine rociando el jugo de una lima sobre la ensalada y revolviendo de nuevo ligeramente. Pruebe, ajuste la sal y la pimienta y sirva.

Sí, prueba y ajusta . Mi nuevo lema de vida.

El fucsia brillante y el verde vibrante de esta ensalada son preciosos. Eran mis colores favoritos de adolescente, así que fue la ensalada perfecta para celebrar el final de nuestra semana en el campamento, donde todas recordamos nuestros años de adolescencia. En nuestro Campamento de Yoga y Ayurveda para chicas, esperamos que esos años sean poderosos, centrados en el corazón y llenos de energía, brindándoles habilidades de dominio de la vida.

Imágenes: Laura Plumb y Food-ALoveStory.com