¡ALTO! ¿Esa receta es realmente ayurvédica? + Lista de verificación para asegurarte de que lo sea.

Internet está repleto de recetas de comida ayurvédica. Puedes encontrar recetas "ayurvédicas" para todo, desde batidos hasta paletas heladas y chips de kale. ¿Qué hace que estas recetas sean particularmente ayurvédicas? ¿Son las especias, los ingredientes o las combinaciones?

¿Cómo saber si una receta es ayurvédica o no?

Los alimentos ayurvédicos no son necesariamente indios; cualquier cocina puede ser ayurvédica. Sin embargo, el alimento o la receta deben seguir las pautas básicas de la dietética ayurvédica establecidas en los Samhitas, los textos médicos ayurvédicos fundamentales que fundamentan toda la medicina ayurvédica. Así que, investiguemos, en tres partes, ¿qué hace que una receta o alimento sea ayurvédico?

¿Es ayurvédica? Dietética ayurvédica básica.

En la medicina ayurvédica, se entiende que los alimentos y las hierbas tienen algunas características rudimentarias.

Sabor (Rasa)

El gusto se divide en seis categorías:

1. Dulce
2. Agrio
3. Salado
4. Acre
5. Amargo
6. Astringente

Estos sabores ejercen diferentes efectos en el cuerpo y los doshas. Los sabores dulce, ácido y salado aumentan el dosha Kapha y disminuyen el dosha Vata. Los alimentos picantes, amargos y astringentes calman el Kapha, pero agravan el Vata. Los dulces, amargos y astringentes pacifican el Pitta, mientras que los picantes, ácidos y salados lo agravan.

Potencia (Virya)

Los alimentos y las hierbas también tienen la capacidad de realizar una acción específica, como calentar o enfriar, humedecer, secar, etc. Una capacidad poderosa y dominante, tan poderosa que ni siquiera el fuego digestivo (agni) puede alterarla, se conoce como virya. Las capacidades más dominantes son calentar y enfriar; es decir, diferentes alimentos ejercen un efecto de calentamiento o enfriamiento en el cuerpo.

Efecto postdigestivo (Vipak)

La medicina ayurvédica posee una comprensión única del efecto posdigestivo (vipak) que ejercen los alimentos y las hierbas. Este efecto posdigestivo se desarrolla como resultado del proceso digestivo.

• El vipak dulce suele aparecer tras digerir los sabores dulces o salados. Aumenta el kapha y mejora la eliminación de desechos del cuerpo.
• El vipak agrio suele aparecer tras digerir el sabor agrio. Aumenta pitta y mejora la eliminación de desechos.
• El vipak picante suele aparecer tras digerir el sabor picante, amargo o astringente. Aumenta el vata y limita la evacuación de desechos del cuerpo.

Cualidades de los alimentos

Los alimentos y las hierbas también tienen cualidades que los caracterizan como pesados ​​de digerir, ligeros de digerir, secos, húmedos, picantes, etc.

Estas cualidades afectan el proceso digestivo y el funcionamiento del cuerpo, la mente y los doshas. Estas cualidades son, quizás, las más fáciles de evaluar, además del gusto, ya que pueden ser bastante evidentes, como sentirse lento y apagado después de comer algo pesado o empezar a sudar después de comer un plato repleto de chiles picantes.

La dieta ayurvédica más efectiva incluir s​ los 6 sabores​  

Una persona saludable dieta Debería tener los seis sabores con predominio de dulce Sabor: alimentos con sabor dulce como arroz, ghee, leche y frijoles mungo. a Ayudan a fortalecer los tejidos corporales. Las recetas ayurvédicas buscan equilibrar el sabor, la potencia, el efecto posdigestivo y las cualidades de los alimentos, para que sean fáciles de digerir y apropiados para la estación y la persona que los consume.

Siga estas reglas para comer

En la medicina ayurvédica, existen algunas reglas muy definidas sobre los tipos de alimentos que se deben consumir regularmente para promover una buena digestión y la nutrición adecuada del cuerpo, la mente y el espíritu.

Comer comida caliente

Los textos médicos ayurvédicos son muy claros en cuanto a que los alimentos deben consumirse normalmente a temperatura cálida, ya que esto activa el fuego digestivo, facilita el proceso digestivo, favorece la correcta circulación del dosha vata y reduce el dosha kapha. Por lo tanto, cualquier receta de comida que deba consumirse a temperatura fría no debe consumirse con regularidad. En resumen: como regla general, los alimentos deben cocinarse, no crudos.

Comer grasa

La comida debe ser untuosa o contener algo de grasa. Esto también estimula la digestión, facilita el proceso digestivo y ayuda a que el vata fluya correctamente. Los alimentos excesivamente secos, como las hojuelas de col rizada, no deben consumirse con regularidad, especialmente porque las verduras de hoja verde oscura tienen un sabor amargo que, combinado con su sequedad, agravaría el dosha vata.

Evite los alimentos pesados

La comida debe ser ligera y fácil de digerir. Por lo tanto, no se deben consumir con regularidad alimentos pesados, fríos y dulces, como los batidos.

En general, los alimentos no deben aumentar las secreciones pegajosas del cuerpo ( abhishandi ) ni causar ardor ( vidahi ). Los alimentos abhishandi son aquellos que combinan cualidades pesadas, ácidas y aceitosas, lo que, a su vez, aumenta las secreciones pegajosas del cuerpo. Un ejemplo de esto es el yogur. Los tomates y las papas blancas también son posiblemente alimentos abhishandi. 

Los alimentos Vidahi combinan cualidades ácidas, picantes y pesadas y provocan una sensación de ardor como la salsa de tomate picante. 

Por eso el Ayurveda aconseja que es mejor no consumirlos regularmente ni en grandes cantidades. 

Por lo tanto, como regla general , la mayoría de los alimentos que consume deben estar cocinados, contener aceite o grasa y especias que faciliten la digestión. Se pueden consumir otros alimentos, pero no como parte habitual de la dieta.  

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Algunos de los alimentos que los textos médicos sugieren para el consumo regular son:

• Ghee
• Leche
• Frijoles mungo
• Arroz, siendo el mejor el arroz rojo añejo.

Alimentos no saludables (Viruddha Ahar)

Finalmente, se debe evitar el Viruddha ahar. El Viruddha ahar consiste en alimentos y/o formas de consumo o preparación nocivos que alteran y agravan los doshas sin eliminarlos del cuerpo.

“Todas las dietas que desalojan los diversos doshas pero no los expulsan del cuerpo deben considerarse malsanas”. – Charaka Samhita , Sutrasthanha 27/85

El Charaka Samhita, el texto médico ayurvédico más antiguo que existe, continúa describiendo los siguientes alimentos como viruddha ahar.

• Comer alimentos que no son apropiados para el lugar y el momento o para el estado actual de su capacidad digestiva o de su salud intestinal (por ejemplo, comer helado en un día helado o comer palomitas de maíz secas cuando está estreñido).
• Cocinar muy poco o demasiado los alimentos y mezclar ingredientes de forma inadecuada, como mezclar alimentos que se calientan y se enfrían juntos.
• Hacer combinaciones de alimentos que se reconocen por tener un impacto negativo en la digestión, como fruta y leche, leche y pescado o leche con sal.
• Consumir alimentos de calidad inferior, como alimentos rancios o alimentos a los que se les han eliminado todas sus buenas cualidades.
• Comer antes de que se digiera la comida anterior o sin hambre real.
• Comer alimentos a los que no estás acostumbrado o que te desagradan.

( Charaka , Sutrasthanha 27/86-101)

Esto significa que no se recomienda el consumo de alimentos que aumentan los doshas en el cuerpo al potenciar las características estacionales, climáticas o inherentes, ya que su consumo continuo los alterará y causará problemas. Un ejemplo de esto podría ser el consumo de un plato seco, fuerte y picante en una tierra o estación seca y árida, como comer chips de col rizada con especias fuertes y picantes en el calor seco del verano con frecuencia, o el consumo de helado frío y graso en la época fría y húmeda del invierno.

Además, si tu digestión está debilitada, entonces la ingesta de alimentos pesados ​​es viruddha ahar y si tienes un poder digestivo fuerte e insistente, entonces la ingesta habitual de alimentos ligeros e insatisfactorios es viruddha ahar.

El resultado final

Entonces, todo esto significa que debes evaluar las recetas y los alimentos en función de lo que sea apropiado para tu naturaleza inherente y para la tierra, la estación y el tiempo en que te encuentres. Tu comida también debe evaluarse en función de tu estado actual de poder digestivo, salud y función intestinal, así como si tu cuerpo está realmente listo para comer y si la comida que estás considerando es algo a lo que también estás acostumbrado . 

Comer de esta manera te permitirá evaluar cómo te afecta la comida y, a medida que aprendas a estar en sintonía con una alimentación estacional y apropiada para el entorno en el que te encuentras, estarás comiendo ayurvédicamente de forma natural. 

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