¿Cómo cocinar ghee?

El ghee se elabora con mantequilla a la que se le han eliminado los sólidos lácteos y las impurezas. Es mantequilla clarificada.

Coloque 2 libras de mantequilla orgánica sin sal en una cacerola pesada a fuego medio.

Elija siempre lo orgánico para evitar antibióticos, hormonas (rGBH), pesticidas químicos, etc.

No tape la olla. Cuando la mantequilla hierva, baje el fuego al mínimo. Continúe cocinando hasta que la espuma baje y se forme una cuajada blanquecina en el fondo. Cuando la mantequilla líquida adquiera un tono dorado radiante con aroma a nuez, el ghee estará listo. Cuele lentamente el líquido con un colador metálico extrafino o una estameña. Descarte la cuajada restante y guarde el líquido en frascos de vidrio. Su ghee casero estará listo y su cocina se llenará de un aroma delicioso.

Use siempre una cuchara limpia y seca al servir el ghee. Guárdelo en un lugar seco y oscuro, y evite el contacto con el agua. No es necesario refrigerarlo durante 2 o 3 meses si se guarda en un recipiente hermético. Conservado en el refrigerador, el ghee puede durar hasta un año. En la India, se considera que el ghee curado tiene propiedades curativas aún más potentes, y algunas familias almacenan ghee de más de 100 años. Este ghee curado no se consume.

Consuma de 1 a 2 cucharaditas de ghee al día como suplemento o úselo en sus comidas. El ghee es uno de los mejores aceites para cocinar. Tiene un punto de humo muy alto (252 °C, 485 °F) y su estructura química no se altera con altas temperaturas. El ghee produce un aroma dulce al calentarse. Puede usar mucha menos cantidad que otros aceites y realza el sabor de las comidas. Las personas con colesterol alto u obesidad deben tener cuidado al usar ghee. Sus cualidades mejoran con el tiempo.

Este artículo de Jitka Robinson se publicó originalmente en www.jitkarobinson.com