Comer para una buena digestión (parte 1)

El Ayurveda es el sistema de medicina tradicional atemporal de la India. Aunque se desarrolló hace más de 5000 años, se basa en las leyes fundamentales e inmutables de la naturaleza, por lo que sigue siendo tan relevante hoy como siempre.

Sin embargo, Ayurveda es más que un sistema médico; es una “ciencia de la vida”, que enseña principios y prácticas que nos ayudan a vivir una vida de mayor profundidad, salud y felicidad.

La comida es la esencia de este viaje. El Ayurveda nos enseña a elegir, preparar, comer y relacionarnos con nuestros alimentos de una manera que los nutra profundamente para nuestro cuerpo, mente y espíritu.

Muchos de los libros y recetarios sobre nutrición y cocina ayurvédica que existen tienden a ahuyentar al "novato" en esta hermosa ciencia incluso antes de empezar. Esta ha sido nuestra experiencia personal y la hemos visto con muchos clientes y amigos a lo largo de los años. ¿Por qué? Porque el Ayurveda puede ser muy complicado y confuso. ¡Pero no tiene por qué ser así!

Al comenzar el camino ayurvédico, es fundamental ir paso a paso. Necesitas conocerte un poco mejor a ti mismo y a tu comida; con el tiempo. ¡Esta es una relación que no se puede apresurar! También necesitas un marco o contexto sencillo en el que trabajar, para saber por qué haces lo que haces, pero sin razonar demasiado. El conocimiento es como la sal en un plato: buscas la justa para realzar los demás sabores, pero no tanta como para que se apodere de todo y arruine el plato.

A continuación se muestra una descripción general muy breve de cómo en el Instituto Mudita enseñamos “comer ayurvédicamente” en nuestras charlas, talleres, retiros y en nuestras publicaciones.

Agni

Lo primero que debes comprender sobre Ayurveda es el concepto de AGNI. «Agni» es un término sánscrito que se refiere a nuestro fuego digestivo y desempeña un papel fundamental en Ayurveda, ya sea que estés desayunando o sometiéndote a una cirugía cardíaca. En cualquier caso, en cualquier situación, Agni es la prioridad para el practicante, ya que se cree que, a nivel físico, el desequilibrio de Agni es la causa raíz de todas las enfermedades.

El agni puede tener varios estados. Puede estar equilibrado (o "sama") o desequilibrado. Existen tres estados de agni desequilibrado: agudo (o "tikshna"), apagado (o "manda") e irregular (o "visham"). Entonces, ¿cómo se sienten estos estados desequilibrados y qué efecto tienen en el intestino?

Si nuestro AGNI es demasiado agudo, tendremos un apetito insaciable… pero la comida se cocinará demasiado en el intestino y solo quedará carbón. Un AGNI AGUDO puede manifestarse con acidez, reflujo o ardor después de comer.

Si nuestro fuego es demasiado bajo o apagado, nuestro apetito también disminuirá… y al comer, la comida no se cocinará bien. Si tenemos AGNI APAGADO, podemos comer muy poco y aun así subir de peso. Podemos sentirnos pesados, apagados y letárgicos, especialmente después de comer.

Si nuestro fuego es variable, podemos tener un apetito voraz un minuto y nada de apetito al siguiente. Podemos pensar que tenemos mucha hambre, pero en cuanto comemos algo, nos sentimos llenos e hinchados. Cuando ponemos comida a fuego variable, queda cruda: algunas partes pueden quemarse y otras quedar crudas. El AGNI VARIABLE puede manifestarse con hinchazón, dolor, eructos y flatulencia.

Ama

Los alimentos no digeridos (poco cocidos o demasiado cocidos) que quedan de estos tres estados desequilibrados de AGNI son tóxicos para el cuerpo. En Ayurveda, se denominan AMA.

El AMA es una sustancia espesa, pesada, pegajosa y mucosa que recubre las paredes del tracto digestivo, dificultando aún más la digestión. Sin embargo, también se absorbe en el torrente sanguíneo y entra en los miles de canales de nuestro cuerpo, canales encargados de transportar nutrientes a las células y eliminar los desechos. Estas toxinas dificultan la nutrición celular y, con el tiempo, se alojan en zonas débiles de los tejidos, donde alteran la inteligencia celular y provocan la aparición de enfermedades.

Los síntomas generales de Ama en el cuerpo son una capa gruesa en la lengua por la mañana, fatiga general, piel apagada, todos los estados de indigestión descritos anteriormente, eliminación irregular, fluctuaciones en el nivel de energía, humor y apetito, y dolor y rigidez en las articulaciones.

Normalmente, el cuerpo es capaz de eliminar el AMA por sí solo. Sin embargo, cuando el fuego digestivo está desequilibrado y la carga tóxica aumenta con cada comida, el cuerpo se ve sobrecargado y la enfermedad es inevitable. Para revertir este proceso, es necesario concentrarse en cultivar un AGNI equilibrado.

*** Mantente atento para descubrir cómo construir un AGNI equilibrado mientras reduces el AMA, en la segunda parte de este artículo… ***