Cuando empiezo a trabajar con clientes que nunca han cocinado mucho (o nada), suelen responder con incredulidad cuando les digo que pronto disfrutarán de la cocina ayurvédica en casa para tres comidas al día. Esto supone un cambio con respecto a los hábitos alimenticios de muchas personas en la actualidad, con comidas compuestas de comida rápida, sobras y alimentos procesados.

En más de dos décadas de práctica ayurvédica, he visto a muchos clientes indecisos adoptar la cocina ayurvédica en casa al empezar a experimentar la alegría y los beneficios para la salud. Enseñarles lo sencillo que es cocinar en casa ha resultado ser una de las partes más gratificantes de mi práctica.

Si más practicantes ayurvédicos incorporan instrucciones de cocina en sus ofertas, más clientes encontrarán la verdadera salud que el Ayurveda puede brindarnos.

Empieza poco a poco

Si algo es nuevo y desconocido, como suele ser la cocina ayurvédica, preparo conscientemente a mis clientes para el éxito alentándolos a comenzar de a poco, incorporando dos o tres cambios a la vez hasta que se sientan listos para el siguiente paso.

Tenga en cuenta que algunos de estos cambios podrían no tener nada que ver con la cocina. Podrían optar por eliminar las bebidas heladas o apagar el televisor mientras comen. Si también deciden cocinar una o dos comidas a la semana al principio, esas recetas deben ser sencillas y deliciosas. No es necesario cambiar todo de golpe; hacer cambios graduales promueve un cambio sostenible a largo plazo.

Incluso si alguien está familiarizado con la cocina, puede estar acostumbrado a ideales de perfección que hacen que el proceso sea complicado y lento. Intentar recrear lo que alguien ha hecho puede ser limitante y aterrador. Esto también lleva a la gente a recurrir a alimentos preenvasados ​​y comidas de restaurante.

Independientemente de la persona, me gusta empezar con un par de recetas básicas y pedirle que las incorpore a su dieta semanalmente hasta que esté listo para ir más allá. A continuación, dos de mis recetas favoritas.

Receta sencilla de arroz y dhal en una sola olla

Lo mejor de esta receta es que todo se cocina en una sola olla. Esto reduce la limpieza y facilita preparar la comida por la mañana y llevarla a la oficina para el almuerzo. Idealmente, esta receta se acompaña con una combinación de vegetales extractivos y nutritivos.

Sirve 4 personas

2 cucharadas de ghee
¾ cucharadita de sal mineral
1½ cucharadita de semillas de comino
1/8 taza de nori, cortado en trozos pequeños
1¾ tazas de arroz basmati integral
¾ taza de frijoles mungo partidos
5 tazas de agua

Calienta el ghee a fuego medio y añade sal mineral y semillas de comino. Cocina durante aproximadamente un minuto o hasta que desprenda su aroma. Agrega nori, arroz, mungo partido y agua, y remueve para que se impregnen bien. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y tapa durante 35-40 minutos (o cocina en una olla a presión durante 15 minutos o en una olla arrocera durante unos 30 minutos).

Chapati simple

Preparar pan plano es muy fácil y una excelente manera de que tus clientes dejen de comer pan con levadura, que puede alterar el equilibrio natural de la flora intestinal y agravar el vata dosha. Esta es una excelente receta para quienes no están acostumbrados a extender la masa; simplemente pídeles que dejen de lado la idea de crear un círculo perfecto y se concentren más en infundir su amor en el chapati. ¡Creo que los chapatis de forma irregular suelen ser los más sabrosos!

Rinde de 12 a 15 chapatis

3 tazas de harina
3/4 cucharadita de sal mineral
3 cucharadas de ghee (y un poco más para cocinar)
½ a 1 taza de agua (la cantidad depende de la temporada y el clima)

Mezcle la harina, la sal mineral y el ghee. Añada agua, ¼ de taza a la vez, y mezcle bien hasta que la masa esté bien integrada y ligeramente pegajosa (use las manos para obtener mejores resultados).

Rompe trozos del tamaño de una pelota de golf y forma bolitas con las palmas de las manos. Aparta las bolitas en orden, para que puedas estirar primero la más vieja. Es recomendable dejar reposar las bolitas de masa un par de minutos, pero no demasiado, ya que se secarán.

Pon una sartén a fuego medio-bajo. Deja que se caliente mientras empiezas a extender el chapati. Espolvorea un poco de harina sobre una tabla de cortar, una esterilla o una encimera limpia. Coloca la primera bola en el centro de la harina y aplánala con la palma de la mano para que quede uniforme. Espolvorea un poco de harina por encima. Con un rodillo, estira cada bola hasta formar un panqueque delgado, girándola en el sentido de las agujas del reloj. Si se pega al extenderla, simplemente espolvorea un poco más de harina por encima.

Añade 1 cucharadita de ghee a la sartén. Deja que se caliente y luego coloca el chapati en la sartén para que se cocine.

Puedes cocinar cada uno mientras estiras el siguiente (es útil colocar la superficie de estirado justo al lado de la estufa) o cocinar dos o tres a la vez si tu sartén es lo suficientemente grande. Cocina el chapati de 1 a 3 minutos por cada lado. El tiempo dependerá de tu sartén y del fuego. Ten cuidado de no dejarlos demasiado tiempo o se secarán. Agrega un poco más de ghee a la sartén antes de agregar el siguiente chapati.

Comparte el don de cocinar con los demás

Si quieres aprender más sobre cómo guiar a tus clientes en la cocina ayurvédica diaria en casa, echa un vistazo a mi programa de certificación de chef ayurvédico, que se imparte este junio en Kauai. Aprenderás muchas herramientas que te prepararán para mostrar a otros el don de la verdadera salud a través de la cocina casera.

Fotos: HalePule.com