Galletas de chispas de chocolate saludables

El aire es refrescante estos días, la luz de la tarde se alarga a medida que el sol ilumina el final del día. Hay una tranquilidad serena en el pueblo mientras los niños vuelven al colegio. Todo esto me da ganas de hozar, asar y hornear.

Dado que volver a la escuela significa que mi hijo se va a la universidad, pensé en hornear una tanda de galletas saludables, aprobadas por adolescentes , y enviarlas en un paquete de ayuda.

Estas galletas con chispas de chocolate no solo son saludables, sino que también están llenas de fibra, proteínas, antiinflamatorios, antioxidantes, polifenoles y especias que favorecen la digestión y reducen el azúcar en sangre. Además, son rápidas y fáciles de preparar. Si tienes todos los ingredientes a mano, la masa se prepara en unos 10 minutos. Como todo se mezcla en la licuadora, la limpieza es muy sencilla.

Y estas galletas con chispas de chocolate no contienen gluten, lácteos ni azúcares procesados. Así que son realmente buenas para todos.

Quizás debería llamarlas galletas muffin. ¿Muffie? ¿Muffkie? Quedan un poco más rellenas y con más textura que una galleta plana y crujiente, como a muchos les encanta. Así que imagínalas como un desayuno de lujo o una merienda saludable, y creo que entonces te encantarán.

Una última nota: Definitivamente le añado nueces pecanas y coco rallado. Realmente marca la diferencia en el sabor. Sin embargo, como mucha gente es alérgica a los frutos secos, lo incluí como una opción. No lo consideraría opcional si no tienes alergia a los frutos secos.

Galletas de chispas de chocolate saludables

Ingredientes

• 1 taza de leche de almendras
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 8-10 dátiles, remojados
• 1 manzana, sin corazón
• 1 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de mantequilla de almendras
• 3-4 cucharadas de aceite de coco (o ghee)
• 1 cucharada de harina de linaza
• 1 cucharadita de cáscara de psyllium
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal rosada
• 1 taza, o la bolsa entera , de chispas de chocolate semidulce
• Opcional: 1 taza de nueces pecanas, 1/2 taza de semillas de calabaza crudas, coco rallado, pasas

Instrucciones

1. Mezcle la leche de almendras y el jugo de limón en un tazón pequeño y deje reposar durante 10 minutos, permitiendo que se mezcle.
2. Ajuste el horno a 350 ° F.
3. Tritura los dátiles en una licuadora eléctrica. Agrega el resto de los ingredientes, excepto las chispas de chocolate y los ingredientes opcionales, y tritura hasta que estén bien integrados.
4. Agregue las papas fritas y, opcionalmente, nueces, semillas, coco y/o pasas.
5. Batir suavemente para mezclar ligeramente. Batir lo suficiente para deshacer las nueces y algunas chispas, de modo que el chocolate se integre en la masa. No batir demasiado para no perder la consistencia de las chispas.
6. Extiende un trozo de papel vegetal sobre una bandeja grande para hornear. Con una cuchara, coloca la masa en galletas individuales sobre el papel vegetal. Las galletas mantendrán la forma que les hayas dado, así que dales forma o aplánalas si lo deseas.
7. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla central de su horno y hornee hasta que el aroma le atraiga, generalmente unos 15 minutos.

¿Quieres preparar galletas con chispas de chocolate aún más saludables? Añade media cucharadita de cúrcuma y dales un color naranja.

¿Quieres que queden más crujientes? Agrega ghee en lugar de aceite de coco, aumenta la cantidad a 2 cucharadas y cocina un poco más.

¿Quieres que sean más dulces sin comprometer la salud? Añade dos dátiles más o una cucharada más de sirope de arce.

¿Quieres que sean aún más deliciosas? Derrite una barra de chocolate muy negro en una cacerola pequeña. Añade una pizca de cardamomo o canela y un chorrito de sirope de arce; luego, viértelo sobre cada galleta como glaseado. ¡Queda exquisito!

Cuéntame qué te parecen estas galletas, y si es así, me encantaría que las compartieras. Comparte tus fotos con #myfoodlovestory para que todas podamos verlas y disfrutarlas. Cuando veo tus fotos de recetas de food-alovestory, me siento como si estuviéramos todas juntas en la cocina disfrutando del amor de nuestra madre.