Espárragos con coco rallado y mungo daal amarillo

Los espárragos son una verdura popular para depurar.

Esta es una receta que puedes agregar a tu programa.

Ingredientes

• 1/2 manojo de espárragos picados al largo deseado
• 1/2 taza de dal mung amarillo, remojado durante media hora en una taza de agua
• 1/4 taza de hojuelas de coco seco o coco rallado fresco si está disponible
• 1 cucharada de semillas de comino enteras
• 1 cucharada de aceite de coco orgánico o ghee
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de jugo de limón o 1/2 limón fresco para exprimir.
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Método

1. Calienta un wok de tamaño mediano y agrega ghee o aceite.
2. Añade semillas de comino.
3. Cuando esté ligeramente tostado o reventando, agregue curry en polvo, coco, mung daal con agua. (Agregue 1/2 taza de agua si está demasiado seco).
4. Tapar durante cinco minutos. Remover de vez en cuando.
5. Cuando el daal esté ligeramente tierno, agregue los espárragos.
6. Cocine sin tapar durante cinco minutos más.
7. Añade sal y jugo de limón. Remueve y retira rápidamente del fuego.
8. Decorar con hojas frescas de cilantro.

Sirva sobre arroz integral o haga un wrap con su tortilla o wrap de trigo preferido.

Nota: Procura que no quede demasiado pastoso. Ajusta el agua y el fuego según corresponda.