Julianas de repollo y zanahoria salteadas antiinflamatorias

Sirve: 5

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ cucharadita de semillas de comino enteras
• 1 taza de cebolletas picadas
• 1 pieza de chile verde, cortado por la mitad a lo largo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 taza de zanahorias, cortadas en juliana gruesa
• 2 ½ tazas de repollo morado, rallado
• ½ cucharadita de sal de roca

Método:

1. Picar las cebolletas y el chile verde y reservar.
2. A fuego medio-alto, calienta el aceite en una sartén grande.
3. Una vez caliente el aceite, añade las semillas de comino; empezarán a chisporrotear y a reventar inmediatamente. Cuando lo hagan, remuévelas y luego añade las cebolletas y el chile verde. Reduce el fuego a medio y cocina la mezcla hasta que esté ligeramente dorada.
4. Añade la cúrcuma a la mezcla de cebolla e incorpórala bien.
5. Añade las zanahorias y revuelve bien para cubrirlas.
6. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Añade el repollo y la sal y mezcla bien con las zanahorias.
8. Tape y cocine de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté suave y todo esté integrado. Sirva caliente con pan o arroz integral. ¡Buen provecho!

Comentarios: Las zanahorias exhiben su actividad antiinflamatoria a través de su contenido de carotenoides, tanto que el extracto de zanahoria ha mostrado propiedades antiinflamatorias y proporcionado beneficios antiinflamatorios que fueron significativos incluso en comparación con los medicamentos antiinflamatorios.

Las verduras crucíferas, como la col, son la única fuente de compuestos azufrados llamados glucosinolatos , responsables de su sabor amargo. Los glucosinolatos se digieren en isotiocianatos, que reducen la inflamación y combaten las bacterias. El pigmento rojo proviene de un flavonoide, la cianidina, que actúa como antioxidante.