Sopa de remolacha antiinflamatoria

Ingredientes:

• 1 remolacha grande
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina de maíz
• ¾ taza de leche descremada
• Al gusto sal y pimienta negra recién molida.

Instrucciones:

1. Lave bien la remolacha, córtele el tallo y los extremos. Ponga agua a hervir y añada la remolacha una vez que esté hirviendo. Si usa la remolacha entera, hiérvala de 45 minutos a una hora. Si la corta en cubos, el tiempo de cocción se reduce a 15 o 20 minutos. También puede usar la olla a presión para unos 4 silbidos.
2. Pela la remolacha y, si aún no lo has hecho, córtala en cubos grandes.
3. Combine los cubos de remolacha con ¾ de taza de agua y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Cuélelo y reserve.
4. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente, agrega la maicena y cocina a fuego medio durante 1 a 2 minutos revolviendo continuamente.
5. Añade la leche desnatada y la mezcla de remolacha, mezcla bien y cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos revolviendo continuamente.
6. Añade sal y pimienta y cocina a fuego medio durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. ¡Sirva caliente y disfrute!

Comentarios: Según los datos disponibles, la remolacha parece ser una potente fuente dietética de agentes beneficiosos para la salud. Sus potentes efectos antioxidantes, antiinflamatorios y vasculares protectores y sus componentes han sido claramente demostrados en diversos estudios in vitro e in vivo en humanos y animales; de ahí su creciente popularidad como enfoque nutricional para ayudar a controlar las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. En los estudios realizados en humanos hasta la fecha, se ha informado que la suplementación con remolacha reduce la presión arterial, atenúa la inflamación, previene el estrés oxidativo, preserva la función endotelial y restaura la hemodinámica cerebrovascular (Fuente: NCBI).