Receta: Subji de verduras saludables

Las verduras son uno de los alimentos milagrosos de la naturaleza. Independientemente de tu dieta actual (paleo, vegetariana, vegana, macrobiótica o ayurvédica), a menos que seas un frugívoro o un respiracionista puro, hay un 99,9 % de probabilidades de que tú, amigo, también comas verduras.

Las verduras nos unen de alguna manera. Si bien tenemos diferencias culinarias, tenemos algo en común: ¡comer verduras deliciosas y nutritivas!

En la nutrición ayurvédica, las verduras son parte importante de una dieta equilibrada y saludable. No solo son tiernas, deliciosas, jugosas y nutritivas si se preparan correctamente, sino que también aportan al cuerpo minerales, vitaminas y fibra vitales necesarios para un sistema inmunitario sano y la salud de los tejidos (plasma, sangre, músculos, grasa, huesos, sistema nervioso y sistema reproductivo).

Es fácil olvidarse del poder de las verduras. Sé que he pasado por etapas en las que me alimento de un simple kitchari o dhal y me olvido por completo de comer estas gloriosas creaciones del reino vegetal. Una cosa es segura: las verduras influyen en la salud y la vitalidad, y cuando se preparan bien pueden ser tan deliciosas que incluso los más resignados a comer verduras pueden empezar a disfrutarlas.

Las verduras son divinas, y esta receta de subji es una de las formas más sencillas pero exóticamente deliciosas de disfrutarlas.

Subji vegetariano saludable

Ingredientes:

• 1 cucharada de ghee o aceite de coco
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de jengibre recién rallado/picado
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• ¼ de una calabaza grande, cortada en cubos pequeños a medianos
• 1 puñado grande de judías verdes, cortadas en tercios
• 1 calabacín mediano cortado en cubos
• ½ taza de cilantro fresco
• ¼ de taza de agua
• 1 cucharadita de sal marina
• Unas cuantas pizcas de pimienta negra

Método:

1. Calienta ghee o aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega las semillas de comino y cilantro y revuelve mientras hierven durante 1 o 2 minutos. Agrega jengibre fresco y cúrcuma en polvo. Revuelve con una cuchara de madera para mezclar el jengibre con las especias.
2. Añade las judías verdes, el calabacín y la calabaza. Remueve constantemente para tostar las verduras uniformemente en la olla.
3. Añade ¼ de taza de agua, una pizca de sal marina y unas pizcas de pimienta negra. Continúa removiendo regularmente a fuego medio-alto durante 2-3 minutos más; luego, tapa y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Retire el subji del fuego y sírvalo con quinoa o arroz al vapor y una guarnición de cilantro fresco y semillas tostadas.

¡Listo ! ¡Disfruta de este delicioso almuerzo o cena todo el año!