Ensalada de quinoa

Ingredientes:

1 ¾ tazas de agua
1 taza de quinua cruda
½ taza de tomate, picado grueso, sin semillas
½ taza de menta fresca o perejil picado
¼ taza de pasas (opcional)
¼ taza de pepino picado
¼ taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cebollas verdes picadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Enjuague bien la quinua antes de cocinarla para evitar el sabor amargo.
2. Añade el agua y la quinua a una cacerola mediana y deja que hierva.
3. Tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se haya absorbido el agua.
4. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor.
5. Incorpore el resto de los ingredientes.
6. Tapar y dejar reposar durante 1 hora.
7. ¡Sirva a temperatura ambiente y disfrute!