Cómo fortalecer el poder ayurvédico de tu cocina

Dado que el fuego, agni, es tan fundamental en los principios ayurvédicos, es posible que el verdadero corazón del Ayurveda sea el hogar. Si se organiza correctamente, la cocina puede ser la fuente de una gran medicina curativa. Aquí tienes 4 recetas diarias para fortalecer el poder ayurvédico de tu cocina.

1. Ghee

• 1 libra de mantequilla sin sal

Calienta la mantequilla en una olla a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Una vez que el ghee esté transparente y se forme un sedimento marrón en el fondo, estará listo. Retíralo del fuego y déjalo enfriar. Cuela con un colador de acero inoxidable o una estameña en un frasco de vidrio grueso. Conserva a temperatura ambiente.

2. Aceite picante

• 1 taza de aceite (canola/girasol/vegetal)
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de asafétida
• 1 cucharada de cúrcuma

Calienta el aceite en una sartén. Agrega 2 o 3 semillas de mostaza al aceite mientras se calienta. Cuando las semillas empiecen a reventar, retira la sartén del fuego, agrega las semillas restantes y tapa. Cuando dejen de reventar, agrega el comino, el hing y la cúrcuma. Deja enfriar el aceite durante 5 minutos, luego viértelo en un frasco de vidrio grueso y guárdalo a temperatura ambiente.

3. Chutney de manzana

• 1 manzana Granny Smith cortada en cubitos
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de jaggery (Sucanat)
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1-2 cucharadas de aceite picante

Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Disfrútelo con kichari, como condimento para cualquier comida o incluso para untar en sándwiches.

4. Raita de pepino

• 2 pepinos pelados y picados
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 1 taza de yogur natural
• 1 cucharada de cilantro
• Sal al gusto
• 1 chile jalapeño cortado en rodajas muy finas a lo largo, sin semillas

Mezcle todos los ingredientes excepto el cilantro. Decore con cilantro y chile justo antes de servir.

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