Receta de judías verdes en polvo ricas en carotenoides y flavonoides

Ingredientes:

• 500 gramos de judías verdes o judías verdes picadas finamente
• 2 cucharadas de aceite de coco
• ¾ cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharada de semillas de girasol trituradas
• 2 piezas de chiles verdes, finamente picados
• 6-8 hojas de curry, lavadas y secadas sobre toallas de papel
• 1 cebolla grande, finamente picada
• Sal al gusto
• 1 taza / sobre de arroz basmati

Instrucciones:

1. Hierva el sobre de arroz basmati según las instrucciones del paquete. Si usa arroz suelto, añada 1 taza de arroz a 1,5 tazas de agua y llévelo a ebullición.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, baje el fuego y tape la olla.
3. Deje hervir el arroz a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Apaga el fuego y deja reposar el arroz en la olla tapada durante al menos 10 minutos. Luego, retira la tapa y reserva.
5. Calienta el aceite de coco en una sartén poco profunda y añade las semillas de mostaza. Cuando dejen de chisporrotear, añade las hojas de curry y los chiles verdes y saltea un poco.
6. Añade la cebolla y fríela hasta que esté blanda.
7. Añade las judías verdes, sal al gusto y cocina hasta que estén hechas.
8. Añade las semillas de girasol y cocina por un minuto más.
9. ¡Sírvelo caliente con un acompañamiento de arroz y disfruta!

Comentarios: Las judías verdes son de las pocas que no producen gases ni agravan el Vata. Contienen una amplia variedad de carotenoides (como luteína, betacaroteno , violaxantina y neoxantina ) y flavonoides (como quercetina, kaemferol, catequinas , epicatequinas y procianidinas ), todos ellos con propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud .

Debido a su intenso color verde, no siempre pensamos que las judías verdes nos aporten cantidades importantes de pigmentos coloridos como los carotenoides. En algunos casos, la presencia de estos carotenoides en las judías verdes es comparable a la de otras verduras ricas en carotenoides, como las zanahorias y los tomates. La única razón por la que no vemos estos carotenoides es su concentrado contenido de clorofila y los increíbles tonos de verde que proporciona.