Ensalada de espárragos y brotes de mungo

La ensalada de espárragos y brotes de mung es una excelente adición a tu dieta primaveral. Los espárragos tienen un efecto calmante y balsámico en el tracto digestivo y urinario. Fortalecen, son fáciles de digerir y son un alimento tridóshico (útil para las tres constituciones).

Se sabe que ayuda a eliminar la retención de líquidos, especialmente la hinchazón de los ojos por la mañana. El espárrago tiene propiedades astringentes que ayudan a tonificar la piel.

El espárrago tiene propiedades depurativas de la sangre y ayuda a drenar el sistema linfático (rasa mala). También ayuda a eliminar ama o toxinas metabólicas.

Los espárragos verdes son ricos en potasio, calcio, vitamina C y ácido fólico. Los brotes de frijol mungo son una fuente de vitamina C, hierro y calcio.

Los brotes en general promueven la pureza (sattva guna) elevando la mente.

Los espárragos están de temporada y me encanta experimentar con esta increíble verdura.

Receta: Ensalada de espárragos y brotes de mungo

Nota: Esta refrescante ensalada se puede comer como comida sola o con khichari, arroz pilaf o quinoa.

Sirve 4 personas

Ingredientes

• Un manojo de espárragos, cortados a la longitud deseada
• Un puñado de brotes de mungo
• Un puñado de semillas de calabaza
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharada de pimienta negra triturada
• Sal al gusto

Instrucciones

1. En un wok mediano, calienta el aceite de coco y añade pimienta negra. Fríe durante un minuto.
2. Añade los espárragos y la sal. Mezcla bien y cocina solo 2 minutos. Los espárragos deben quedar crujientes.
3. Añade el jugo de limón y revuelve nuevamente.
4. Retirar del fuego. Dejar enfriar unos minutos.
5. Mientras aún esté caliente, agregue los brotes de mung y las semillas de calabaza.
6. Mezclar bien. Dejar enfriar completamente.
7. Servir a temperatura ambiente.

Nota: utilice productos orgánicos si es posible.