¿Son buenas para la salud las lentejas Puy?

Las lentejas de Puy, o lentejas verdes francesas, son un tipo de lenteja que se cultiva en los delgados suelos volcánicos de la región de Le Puy en Francia.

Son pequeñas y de color verde pizarra, gris o azul, con un distintivo y rico sabor picante. Tienen aproximadamente el mismo tamaño que las lentejas rojas, pero su piel es más gruesa, lo que las hace ideales para guisos, estofados, curris e incluso ensaladas calientes.

Sus cualidades ayurvédicas

Desde una perspectiva ayurvédica, las lentejas Puy tienen las siguientes cualidades:

Rasa : dulce, astringente, picante.
Virya : Enfriamiento
Vipaka : Dulce
Cualidades : Ligera
Acciones sobre los doshas : Tridoshic—equilibra Vata, Pitta y Kapha
Acción sobre la mente : Sáttvica

Sus cualidades medicinales

Las lentejas Puy son un alimento poco común, con una combinación dulce, refrescante y ligera. Esto significa que nutren los tejidos y el sistema inmunitario, a la vez que son ligeras y fáciles de digerir: ¡el alimento perfecto!

Las lentejas Puy equilibran todas las constituciones, producen menos gases que muchas otras legumbres y tienen un efecto sáttvico sobre la mente, lo que significa que ayudan a cultivar la paz, la claridad y la satisfacción en la mente, por lo que son apropiadas para personas que sufren problemas digestivos tanto físicos como mentales.

El punto de vista occidental

Desde una perspectiva occidental, las lentejas Puy son una excelente fuente de hierro, manganeso, vitamina B1, fibra dietética (soluble e insoluble) y folato. Además, tienen un IG muy bajo (debido a su contenido en fibra) y son ligeramente alcalinas. Al servirlas con un cereal en la misma comida, aportan una proteína completa.

Cómo comerlos

Las lentejas Puy no necesitan remojo, se cocinan relativamente rápido, mantienen su forma durante la cocción y tienen un sabor delicioso.

Para que las lentejas Puy sean aún más digeribles y equilibrantes para tu fisiología, simplemente necesitas cocinarlas bien con un aceite de buena calidad para equilibrar su astringencia y con hierbas y especias que favorezcan una buena digestión, como jengibre, ajo, cilantro, comino, tomillo, etc.

Su sabor combina a la perfección con los ricos sabores de Oriente Medio y Mediterráneo. Solemos prepararlos en un daal espeso o curry y acompañarlos con cuscús, quinoa, trigo bulgur, arroz o chapatis.

Por qué los amo

Me encanta el color de las lentejas Puy secas (¡son preciosas!). Me encanta su sabor y me encanta lo bien que me sientan. Son mucho más agradables que las lentejas marrones o verdes, ¡y su sabor es mucho más distintivo que el de las rojas! El sabor es fantástico; prácticamente se pueden comer sin especias, pero, por supuesto, añadir algunas ayuda a digerirlas mejor.

¿Quién debería evitarlos?

Las personas con constituciones Vata pura o con desequilibrios Vata severos no deberían consumir demasiadas lentejas, debido a su sabor astringente. Sin embargo, con moderación, son aptas para todos.

Dónde conseguirlos

Puedes comprar lentejas Puy orgánicas en la mayoría de las tiendas de alimentos integrales o naturistas. Si tu tienda local no las tiene, pídeles que te las consigan. En el norte de Nueva Gales del Sur, Australia, puedes encontrarlas en Santos y también en The Source en Mullum.

Finalmente, a continuación, un video que muestra una forma de cocinar lentejas Puy: al estilo marroquí. Es un excelente almuerzo o cena especial, y sabe aún mejor si se sirve con una ensalada de rúcula (con aceite de oliva y jugo de limón por encima). ¡Que las disfrutes!

Espero que esto te entusiasme con las lentejas Puy. ¡Cuéntame tu experiencia con ellas y por qué te encantan en los comentarios!