¿Por qué el Ayurveda no recomienda una dieta vegana o vegetariana? ¡Mito desmentido!

“La vida de todos los seres vivos es el alimento; el mundo entero busca alimento. La complexión, la claridad, la buena voz, la longevidad, la comprensión, la felicidad, la satisfacción, el crecimiento y la inteligencia se deben a la comida”, dice el antiguo texto clásico de Ayurveda, Charaka Samhita .

¿Qué recomienda el Ayurveda? ¿Una dieta estrictamente vegana? ¿O se permite el consumo de carne? ¿Cuál es la postura del Ayurveda para mantener y alcanzar un estado mental y físico saludable?

Es hora de desmentir el mito popular de que el Ayurveda es estrictamente vegano o vegetariano. Al igual que las plantas y los cereales, el Ayurveda acepta la carne como alimento.

De hecho, ningún otro alimento supera a la carne en producir efectos nutritivos en el cuerpo ( mamsam brahmananam ), ¹ dice el antiguo maestro ayurvédico Charaka.

Llevamos consumiendo carne más tiempo del que creemos o imaginamos. Hay evidencia de que los humanos consumían carne desde hace más de 2,6 millones de años.^² Evolucionamos y nos convertimos en lo que somos gracias a esta elección alimentaria que hicimos hace millones de años.

4 tipos de carnes: beneficios nutricionales y medicinales

Los textos clásicos ofrecen descripciones detalladas de las propiedades de diversas carnes, especialmente sus propiedades reductoras de Vata.

¡Aquí hay algunos !

1. Carne de cabra, cordero y cordero

• La carne de cabra es conocida por dar volumen a los tejidos y a menudo se utiliza como sopa de carne o incluso como basti (enema ayurvédico).
• La carne de cabra no causa malas ni materiales de desecho en el cuerpo. ³
• Se dice que la cabra y el cordero fortalecen o tonifican el cuerpo, por lo que son buenos para las personas Vata y aquellos con condiciones debilitantes severas. ⁴
• El cordero es homólogo de los dhatus (tejidos corporales), es anabhishyandi (no obstruye los canales corporales) y es nutritivo.
• El cordero es vermífugo y tónico. Mejora el intelecto y la digestión, y es laxante.

2. Pollo

• El pollo es afrodisíaco y nutritivo. Aclara la voz, fortalece y produce sudor.
• El pavo real, por ejemplo, se utilizaba comúnmente para mejorar los ojos, la voz, las capacidades intelectuales, la tez, la capacidad auditiva y más.

3. Carne de res

• Se dice que la carne de res cura la tos seca, el agotamiento, el catarro nasal crónico, la emaciación y el exceso de hambre. ⁵
• La carne de res es beneficiosa para la disfunción exclusiva de Vata, rinitis, fiebre irregular, tos seca, fatiga, atyagni (aumento del apetito) y pérdida de masa muscular.

4. Pescado

• Charaka dice que el pescado es en general pesado, picante en potencia, dulce, fortalecedor, nutritivo, untuoso y afrodisíaco. ⁶
• Sin embargo, puede causar enfermedades en la piel y no se recomienda su consumo diario.

Charaka también dice que las carnes de buena calidad son brimhana (fortalecedoras y constructoras) así como balya (que promueven la fuerza).

Además, afirma que las sopas de carne ( mamsarasa) son unas de las mejores para el cuerpo. Son sarvarogaprashamanam (alivian todas las enfermedades) y promueven vidyam (sabiduría), swarya (buena voz), bala (fortaleza) de vayas (edad), buddhi (intelecto) e indriyas (sentidos). ⁷

Con una larga lista de tantos beneficios para la salud, ¡quizás sea hora de que incorporemos ese buen y viejo caldo de huesos a nuestro organismo !

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¿Está bien consumir carne mientras se sigue un tratamiento ayurvédico?

Otra creencia errónea muy popular es que no se debe consumir carne ni productos relacionados mientras se reciben tratamientos o se toman medicamentos ayurvédicos.

¡Esta afirmación no puede ser más engañosa y falsa !

La verdad es que el Ayurveda aconseja ciertos pathya-apathya (alimentos y regímenes saludables y no saludables) dependiendo de la naturaleza de la enfermedad.

De hecho, hay ciertas afecciones y enfermedades para las que el Ayurveda aconseja la ingesta de caldo de carne y huesos como medicina.

• En caso de tuberculosis, por ejemplo, después de corregir la digestión, se aconseja la ingesta de carne procesada con ciertas hierbas como medicamento eficaz.
• También en el caso de ciertos trastornos sexuales, el Ayurveda menciona la carne como medicina.
• El caldo de huesos se ha utilizado durante miles de años para desarrollar tejido óseo.
• Se ha demostrado que el caldo de huesos es eficaz para quienes sufren fracturas, dislocaciones de articulaciones y más.

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¿Existe un momento específico recomendado en el día para comer carne?

¡Lo ideal es comer carne al mediodía porque tu fuego digestivo estará más alto durante ese momento !

Consejo profesional: cocine la carne adecuadamente con mantequilla clarificada, cuajada, papilla agria (kanjika), frutas ácidas como la granada y condimentos picantes y aromáticos como la pimienta negra.

Aunque es difícil de digerir, la carne preparada de esta manera se considera bastante saludable... Tiene propiedades sabrosas, fortalecedoras y fortalecedoras de tejidos.

Sopa de carne ligera: sus amplios beneficios

• La sopa de carne ligera es un tónico agradable y resulta beneficiosa en casos de disnea, tos y tuberculosis.
• Domina Pitta y Kapha, destruye Vata y tiene un sabor agradable.
• Es saludable y nutritiva para personas con mala memoria y baja producción de semen. La sopa de carne preparada con jugo de granada y aderezada con condimentos picantes aumenta la cantidad de semen y tiende a controlar la acción de los tres humores alterados: Vata, Pitta y Kapha. ⁸

¿Qué dice el Ayurveda sobre el consumo de huevos? O la perspectiva del Ayurveda sobre el consumo de huevos.

El Ayurveda ha explicado los diferentes tipos de huevos en textos clásicos. Los huevos de pato, aves y codorniz se utilizan eficazmente como medicina para diversas enfermedades, como la tos crónica, la tuberculosis, las enfermedades cardíacas y la disminución del conteo de espermatozoides, entre otras.

También se dice que los huevos mejoran el crecimiento y el desarrollo infantil. La medicina moderna afirma que un huevo contiene 9 ácidos grasos esenciales, además de ácidos grasos omega-3. Un huevo grande contiene más de seis gramos de proteína y 4,5 gramos de grasa, lo que representa solo el 7 % del valor diario recomendado. Solo un tercio (1,5 gramos) son grasas saturadas y 2 gramos son grasas monoinsaturadas.

Los huevos están repletos de nutrientes, vitaminas, minerales y otros componentes alimenticios necesarios que el cuerpo humano necesita.

Aunque los huevos son muy nutritivos, son pesados. Su peso dificulta la digestión. Por lo tanto, las personas con un buen metabolismo pueden incluirlos en su dieta.

El pescado en Ayurveda

¡Veamos el pescado a través de la lente ayurvédica !

• El pescado es una proteína baja en grasas y de alta calidad. Está repleto de ácidos grasos omega-3, vitamina D y B2 (riboflavina).
• Rico en calcio y fósforo, es una gran fuente de minerales, como hierro, zinc, yodo, magnesio y potasio.
• Comer pescado mejora la fuerza e incluso ayuda a ganar peso saludable.
• Es de naturaleza pacificadora de Vata y se puede consumir cuando se tratan enfermedades debidas a un Vata agravado.
• El pescado tiende a aumentar Kapha y no se aconseja su consumo diario.

Acharya Susruta , el antiguo autor ayurvédico y padre de la cirugía, habla sobre los beneficios nutricionales de incluir pescado en la dieta. Incluso explica con detalle la calidad del pescado que habita en estanques, lagos, arroyos y ríos.

Dato curioso: el Ayurveda prefiere las variedades de pescado pequeño a las más grandes porque los pescados pequeños como la anchoa son livianos para la digestión, proporcionan energía instantánea, son deliciosos y pacifican los tres doshas.

Además, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda comer pescado al menos dos veces por semana, como parte de una dieta saludable y para un corazón más sano.

El pescado está repleto de proteínas, vitaminas y nutrientes que pueden reducir la presión arterial y ayudar a reducir el riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

¿Qué pasa con la alergia a los mariscos?

La alergia a los mariscos es una de las alergias alimentarias más comunes y el Ayurveda ha hablado de ella en ciertos textos .

Hay dos grupos de mariscos: los crustáceos (como camarones, cangrejos, langostinos y langostas) y los moluscos (como almejas, mejillones, ostras y vieiras).

Los crustáceos causan la mayoría de las reacciones a los mariscos, las cuales tienden a ser graves, impredecibles y potencialmente mortales. Un ejemplo es la anafilaxia , que incluso una cantidad muy pequeña de mariscos puede causar. ⁹

El Ayurveda considera que los camarones son la peor variedad de pescado, ya que agravan los tres doshas. El consumo conjunto de camarones y leche se considera virudh ahara (incompatible), por lo que es mejor evitarlo.

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Aquí hay 6 consejos de salud aprobados por Ayurveda para el consumo de carne.

Tenga en cuenta las siguientes cosas cuando consuma carne.

1. No consumas carne a diario. Consúmela con moderación y quizás más durante el invierno, cuando tienes buena digestión o buen metabolismo.
2. Tenga en cuenta su capacidad digestiva y su constitución al consumir carne. Una persona con predominio Kapha debe consumir menos carne que una persona con predominio Vata.
3. Si consume carne, asegúrese de hacer ejercicio para mantener el cuerpo sano y en forma.
4. Además de la carne, incluye verduras y cereales en tu dieta. Asegúrate de obtener todos los nutrientes necesarios.
5. Elija carne orgánica y libre de hormonas siempre que sea posible.
6. Prioriza la calidad sobre la cantidad. Una porción de carne del tamaño de una albóndiga (1/4 de taza) al día, con verduras y cereales, es una cantidad adecuada que tu cuerpo puede procesar por completo.

Según Charaka , los alimentos sanos y nutritivos, incluso si se consumen en cantidades adecuadas, no se digieren adecuadamente cuando el individuo está afectado por el dolor, el miedo, la ira, la tristeza, el sueño excesivo o la vigilia excesiva.

¡Por eso, cuidar tu salud mental es aún más importante !

Los alimentos consumidos en cantidad adecuada proporcionan fuerza, vigor, una complexión saludable y nutren la salud de los tejidos. Para vivir sanamente, es necesario vivir en armonía y seguir una dieta adecuada a la constitución física.

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¿Cómo prefieres cocinar una deliciosa carne que te guste tanto a ti como a tu paladar? Compártela en los comentarios.

Referencias:

1. Yadavji Thrikamji Acharya (2013) (eds.) Charakasamhitha, SutraSthana 25/40, Chowkambha Surabharathi Prakashan.

2. Evidencia de que los primeros humanos consumían carne: https://www.nature.com/scitable/knowledge/library/evidence-for-meat-eating-by-early-humans-103874273/#:~:text=The%20first%20major%20evolutionary%20change,least%202.6%20million%20years%20ago

3. Charaka Samhita, Sutrasthana, XXVII.61

4. Ashtanga Hridayam, Sutrasthana, VI.63-64

5. Ashtanga Hridayam, Sutrasthana, VI.65

6. Yadavji Thrikamji Acharya (2013) (eds.) Charakasamhitha, SutraSthana 27/81, Chowkambha Surabharathi Prakashan.

7. Charaka Samhita Sutrasthana, XXVII, 311

8. Yadavji Thrikamji Acharya (2013) (eds.) Sushrutasamhita Sutrasthana 46/351-358, Chowkambha Surabharathi Prakashan.

9. Investigación y educación sobre alergias alimentarias de Fare: alergia a los mariscos