Receta de encurtidos de dátiles para pacificar el Kapha

Aunque los dátiles son muy nutritivos y deliciosos, son difíciles de digerir y pueden agravar el Kapha dosha. Para calmar el Kapha agravado y facilitar su digestión, se pueden encurtir. Aquí tienes una fantástica receta de encurtidos de dátiles, además de información útil sobre sus beneficios nutricionales.

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Beneficios nutricionales de los dátiles

Los dátiles son ricos en fibra dietética, lo que previene la absorción intestinal de colesterol LDL. Además, una dieta rica en fibra actúa como laxante, lo que ayuda a proteger la mucosa del colon de la unión de sustancias químicas cancerígenas.

Los dátiles son una excelente fuente de hierro, con un aporte de 0,90 mg/100 g (aproximadamente el 11 % de la IDR). El hierro, componente de la hemoglobina presente en los glóbulos rojos, determina la capacidad de la sangre para transportar oxígeno. Los dátiles también son ricos en minerales como calcio, potasio, magnesio, manganeso y cobre. Además, contienen vitaminas del complejo B, vitamina K y pequeñas cantidades de vitamina A.

Perspectiva ayurvédica de los dátiles

Los dátiles se conocen como Kharjura en sánscrito, que significa "lo que fortalece el cuerpo y proporciona energía". Son conocidos por pacificar los doshas Vata y Pitta y agravar el Kapha. Nutren el ojas , tienen un sabor madhura (dulce) y son refrescantes. El Ayurveda los considera un superalimento, ya que nutren el ojas . Son muy recomendables para el otoño y el invierno.

Receta de encurtidos de dátiles

Ingredientes
2 tazas de dátiles picados sin semillas
2 cucharadas de jengibre picado
3 vainas de ajo
1 cucharadita de pasta de tamarindo
7 chiles rojos secos
1 cucharadita de polvo de fenogreco
sal al gusto
1 cucharadita de polvo de asafétida
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de polvo de azúcar moreno
aceite vegetal
semillas de mostaza

Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén y añade las semillas de mostaza. Espera a que chisporroteen y luego añade el ajo picado, el jengibre y los chiles rojos secos. Espera a que se doren y luego añade los dátiles picados y sofríe hasta que estén tiernos. Mezcla la pulpa de tamarindo, la asafétida en polvo y el fenogreco en polvo y cocina a fuego lento. Agrega el jaggery en polvo y la sal y mezcla bien. Por último, añade el vinagre y apaga el fuego. Deja enfriar y sirve con arroz y chapati (pan plano indio) o como guarnición.