Recetas ayurvédicas: salsa chermoula sobre pasta

La chermoula es una salsa de hierbas norteafricana con especias, un clásico de la cocina marroquí. Se elabora tradicionalmente con cilantro, ajo, cilantro, pimentón ahumado, pasta de chile, limón y aceite de oliva. La chermoula posee potentes propiedades desintoxicantes gracias al cilantro, que se une a los metales pesados ​​y los elimina del cuerpo. Úsela como adobo o agréguela generosamente a pescado salvaje, filetes de animales alimentados con pasto, cordero a la parrilla y pollo asado. O disfrútela sola con pasta.

Perspectiva oriental: El cilantro es una especia india popular que se usa en el curry y también es una medicina invaluable. Alivia la irritación del sistema digestivo y alivia cualquier sensación de ardor en el cuerpo. Su dulce aroma puede ayudar a levantar el ánimo y reducir la depresión. Es picante, amargo y dulce, y ligeramente aceitoso, y reduce el exceso de dosha vata y pitta.

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El cilantro, también conocido como culantro, es un excelente remedio para favorecer la digestión. Es especialmente eficaz para estimular el metabolismo sin agravar la acidez. Se puede usar con seguridad cuando hay inflamación en el sistema digestivo y cuando se necesita fortalecer el sistema digestivo.

Es una hierba carminativa útil que se prescribe para el síndrome del intestino irritable y los cólicos, ambos trastornos vata-pitta. Tanto la hoja como la semilla se utilizan para la digestión, eliminando gases, retortijones e hinchazón.

También es útil en el tratamiento de infecciones del tracto urinario como cistitis, disuria y orina turbia. Es un buen remedio para la diabetes y ayuda a reducir los sofocos.

Es un excelente remedio antialérgico y ayuda con la rinitis alérgica, siendo especialmente eficaz para eliminar toxinas de la piel. Tiene un efecto antiespasmódico en los pulmones y actúa como expectorante, ayudando a eliminar la mucosidad de los pulmones.

Perspectiva occidental: El cilantro es muy bajo en calorías y no contiene colesterol. Sin embargo, sus hojas de color verde intenso poseen buenas cantidades de antioxidantes, aceites esenciales, vitaminas y fibra dietética, lo que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL o "malo" en la sangre.

Las hojas y las puntas de los tallos también son ricas en numerosos flavonoides polifenólicos antioxidantes. El cilantro también es una buena fuente de minerales como potasio, calcio, manganeso, hierro y magnesio. El potasio es un componente importante de las células y los fluidos corporales que ayuda a regular la frecuencia cardíaca y la presión arterial. El hierro es esencial para la producción de glóbulos rojos. El manganeso es utilizado por el cuerpo como cofactor de la enzima antioxidante superóxido dismutasa.

También es rico en numerosas vitaminas vitales, como ácido fólico, riboflavina, niacina, vitamina A, betacaroteno y vitamina C, esenciales para una salud óptima. La vitamina C es un potente antioxidante natural. Aporta aproximadamente el 225 % de la ingesta diaria recomendada. La vitamina A, una importante vitamina liposoluble y antioxidante, también es necesaria para mantener la salud de las mucosas y la piel, y es esencial para la visión. El consumo de alimentos naturales ricos en vitamina A y flavonoides (carotenos) puede ayudar a proteger contra el cáncer de pulmón y de cavidad oral.

El cilantro es una de las fuentes herbales más ricas en vitamina K, la cual tiene un papel potencial en el desarrollo de la masa ósea al promover la actividad osteotrófica en los huesos. También tiene un papel comprobado en el tratamiento de pacientes con Alzheimer, al limitar el daño neuronal en el cerebro.

Las hojas de cilantro aportan sólo 23 calorías/100 g, ¡pero su perfil de fitonutrientes no es menor que el de cualquier superalimento que nos rodea!

Receta de Chermoula

Ingredientes

1 cucharadita de semillas de comino
1/3 taza de perejil de hoja plana picado grueso
1/3 taza de hojas de cilantro picadas gruesas y tallos tiernos
3 dientes de ajo pelados y picados
1 cucharadita de pimentón ahumado
1-2 cucharaditas de jugo de limón fresco
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pasta de chile (o 1/2 a 1 chile fresco sin semillas y picado)

Instrucciones

Espolvorea las semillas de comino en una sartén y tuéstalas a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que desprendan un aroma fragante, de 1 a 2 minutos. Reserva.

En el tazón de una minipicadora o procesador de alimentos (o en un mortero), coloque el perejil, el cilantro, el ajo, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de jugo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, la pasta de chile y el comino tostado. Muela hasta obtener una mezcla suave.

Añade la cucharadita adicional de jugo de limón y el resto del aceite de oliva (o más), si es necesario, para que la salsa quede una pasta suave. Añádela a la pasta como si fuera un pesto o a tu carne favorita. ¡También queda riquísima con tofu!

Puedes conservar tu chermoula refrigerada durante unos 3 días.